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Insegnamento
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CFU
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SSD
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Ore Lezione
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Ore Eserc.
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Ore Lab
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Ore Studio
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Attività
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Lingua
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8058901 -
BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE E ALIMENTI FUNZIONALI
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M-2658 -
BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE
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CATANI MARIA VALERIA
( programma)
Composizione chimica della cellula: natura di atomi e molecole, cenni su legami
chimici, molecola d’acqua, aminoacidi, proteine ed enzimi, carboidrati, lipidi, acidi
nucleici.
Definizione di cellula procariotica e di cellula eucariotica e loro organuli
Membrana plasmatica: struttura molecolare, recettori di membrana, connessioni tra
cellule
Permeabilità selettiva: trasporto passivo, trasporto attivo, endocitosi, esocitosi,
fagocitosi, pressione osmotica
Struttura e funzione dei Ribosomi, dei Lisosomi, del Reticolo Endoplasmatico , dell’
Apparato del Golgi, dei Mitocondri e del Nucleo.
Metabolismo (cenni): definizione di anabolismo e catabolismo, Glicolisi, Respirazione
Ossidativa e Produzione di ATP
Segnali chimici tra cellule: recettori, modalità di comunicazione endocrina, paracrina e
autocrina
Nucleo e DNA: struttura, replicazione (cell. batterica e cell. eucariotica),
Cromosomi e cariotipo
DNA Ricombinante
Mitosi e Meiosi, ciclo cellulare
RNA: trascrizione, traduzione (cell. batterica e cell.eucariotica)
Struttura di un gene: operone lac, triptofano
Regolazione genica e sintesi proteica
Applicazioni pratiche (cenni)
Le cellule eucariotiche e procariotiche nella diagnosi clinica e nella
sperimentazione di base:
colture cellulari, studio di mutazioni geniche, clonaggio di materiale genetico
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MED/49
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
M-2657 -
ALIMENTI FUNZIONALI
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SAVINI ISABELLA
( programma)
MODULO DI “ALIMENTI FUNZIONALI E RUOLO NUTRIZIONALE DEGLI INTEGRATORI”(Prof.ssa Isabella Savini)PROGRAMMA A.A. 2012-13ALIMENTI FUNZIONALIDefinizione e caratteristiche degli alimenti funzionali e nutraceutici. COMPONENTI FUNZIONALI.Classificazione, caratteristiche chimiche, ruolo nutrizionale e meccanismo d’azione di: fibra alimentare e prebiotici; probiotici; glucosinolati; sulfuri allilici; composti fenolici; caffeina; teofillina e teobromina.INTEGRATORI ALIMENTARIVitamine, minerali, aminoacidi ramificati, L-carnitina, creatina, acido -lipoico Verifica: esame orale
 TESTI CONSIGLIATI:
“Le basi molecolari della nutrizione” G. Arienti, (Terza edizione), Piccin
CONTATTI: e-mail: savini@uniroma2.it; telefono: 06-72596380
RICEVIMENTO: martedì ore 12-14
Stanza F80, torre F nord, piano terra, Facoltà di Medicina e Chirurgia
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2
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MED/49
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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8058902 -
FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE E SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE
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M-2660 -
SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE
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DI RENZO LAURA
( programma)
FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE E DIETETICA APPLICATA
1. Fabbisogni nutritivi giornalieri raccomandati
a) valore alimentare e potere calorico degli alimenti;
2. Indici di qualità nutrizionale
3. Dieta equilibrata, bilanciata e adeguata:
a) distribuzione e frazionamento delle calorie nei pasti e nella giornata
4. Diete a confronto
5. La dieta mediterranea
6. Dietoterapia: impostazione piano dietetico
7. La fibra alimentare e l’acqua
COMPOSIZIONE CORPOREA
1. Valutazione della composizione corporea
a) indice di massa corporea; b) massa grassa; c) massa magra; d) massa
cellulare metabolicamente attiva
2. Metodiche per la valutazione della composizione corporea
a) Metodi di analisi monocompartimentali:
- Misura dei volumi dei comparti idrici con il principio della diluizione isotopica
- Analisi della bioimpedenza elettrica
b) Metodi di analisi pluricompartimentali:
- Pesata idrostatica
- Antropometria e plicometria
- Densitometria a doppio raggio fotonico (DXA)
- Bioimpedenza spettroscopica (BIA)
3. Osteoporosi e sarcopenia 2
SISTEMI DI REGOLAZIONE E METODICHE PER LA MISURA DEL
BILANCIO ENERGETICO
1. Il dispendio energetico
a. Bilancio e dispendio energetico
b. Metabolismo di base
c. Termogenesi dieto-indotta
d. Dispendio energetico durante specifiche attività fisiche:
metabolismo aerobico e anaerobico
2. Misurazione del dispendio energetico
a. Calorimetria diretta e indiretta
b. Calorimetria indiretta, con analisi dei gas respiratori
VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE
1. Parametri di valutazione clinici, bioumorali ed immunologici della
composizione corporea
2. Tecniche per il rilevamento delle abitudini alimentari
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
M-2659 -
FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE
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DE LORENZO ANTONINO
( programma)
FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE E DIETETICA APPLICATA
Fabbisogni nutritivi giornalieri raccomandati
valore alimentare e potere calorico degli alimenti;
2. Indici di qualità nutrizionale
3. Dieta equilibrata, bilanciata e adeguata:
a) distribuzione e frazionamento delle calorie nei pasti e nella giornata
Diete a confronto
La dieta mediterranea
Dietoterapia: impostazione piano dietetico
7. La fibra alimentare e l’acqua
COMPOSIZIONE CORPOREA
Valutazione della composizione corporea
a) indice di massa corporea; b) massa grassa; c) massa magra; d) massa cellulare metabolicamente attiva
Metodiche per la valutazione della composizione corporea
a) Metodi di analisi monocompartimentali:
- Misura dei volumi dei comparti idrici con il principio della diluizione isotopica
- Analisi della bioimpedenza elettrica
b) Metodi di analisi pluricompartimentali:
- Pesata idrostatica
- Antropometria e plicometria
- Densitometria a doppio raggio fotonico (DXA)
- Bioimpedenza spettroscopica (BIA)
3. Osteoporosi e sarcopenia
SISTEMI DI REGOLAZIONE E METODICHE PER LA MISURA DEL BILANCIO ENERGETICO
Il dispendio energetico
Bilancio e dispendio energetico
Metabolismo di base
Termogenesi dieto-indotta
Dispendio energetico durante specifiche attività fisiche:
metabolismo aerobico e anaerobico
Misurazione del dispendio energetico
Calorimetria diretta e indiretta
Calorimetria indiretta, con analisi dei gas respiratori
VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE
Parametri di valutazione clinici, bioumorali ed immunologici della composizione corporea
Tecniche per il rilevamento delle abitudini alimentari
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MED/49
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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8058903 -
EDUCAZIONE, PREVENZIONE E RISTORAZIONE COLLETTIVA
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M-2661 -
SICUREZZA D'USO DEGLI ALIMENTI E TECNICHE DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI
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DE FILIPPIS PATRIZIA
( programma)
Acqua: fabbisogno idrico, fonti di approvvigionamento, requisiti richiesti per le acque destinate
al consumo umano, procedure e metodologie per l’accertamento dei requisiti di potabilità
2) I contaminanti microbici degli alimentari:
a) Bacillus cereus
b) Campilobacter jejuni
c) Clostidrium botulinum
d) Clostidrium perfringens
e) Listeria monocytogenes
f) Salmonella
g) Shigella
h) Stafilococco aureo
i) Virus dell’Epatite A
3) Contaminazione chimica e radioattiva degli alimenti (Micotossine, residui di pesticidi, additivi,
farmaci, metalli pesanti, ecc.)
4) Sostanze tossiche naturalmente presenti negli alimenti.
5) Conservazione degli alimenti.
6) Sistema HACCP
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MED/42
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
M-2662 -
IGIENE DEGLI ALIMENTI
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DE FILIPPIS PATRIZIA
( programma)
Acqua: fabbisogno idrico, fonti di approvvigionamento, requisiti richiesti per le acque destinate
al consumo umano, procedure e metodologie per l’accertamento dei requisiti di potabilità
2) I contaminanti microbici degli alimentari:
a) Bacillus cereus
b) Campilobacter jejuni
c) Clostidrium botulinum
d) Clostidrium perfringens
e) Listeria monocytogenes
f) Salmonella
g) Shigella
h) Stafilococco aureo
i) Virus dell’Epatite A
3) Contaminazione chimica e radioattiva degli alimenti (Micotossine, residui di pesticidi, additivi,
farmaci, metalli pesanti, ecc.)
4) Sostanze tossiche naturalmente presenti negli alimenti.
5) Conservazione degli alimenti.
6) Sistema HACCP
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MED/42
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8
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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M-2666 -
PRINCIPI E APPLICAZIONI DI EDUCAZIONE SANITARIA E ALIMENTARE
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1
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MED/42
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
M-2664 -
PRINCIPI DI NUTRIZIONE E SANITA' PUBBLICA
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BUONOMO ERSILIA
( programma)
Epidemiologia dei principali problemi di salute pubblica e nutrizione nei paesi a risorse limitate. (Mortalità infantile e malnutrizione, Mortalità materna e malnutrizione, malattie infettive e loro impatto sullo stato di salute, ecc.)
La valutazione dello stato nutrizionale nei paesi a risorse limitate : metodologia, criteri, valori di riferimento e punti di cut off..
Valutazione epidemiologica, antropometrica e clinica della malnutrizione severa , quadri clinici di marasma, kwashiarkor e forme miste.
La malnutrizione severa nei bambini, cenni sulle strategie e le modalità di controllo e terapie previste nei paesi a risorse limitate.
Epidemia da HIV/AIDS in paesi a risorse limitate e suo impatto sullo stato di nutrizione e sulla sicurezza alimentare.
Stato di salute e di nutrizione degli immigrati in Italia (Transizione alimentare e culturale, incidenza dell’obesità e del diabete in specifici gruppi a rischio, malnutrizione per eccesso e per difetto nell’infanzia immigrata).
Educazione sanitaria e alimentare delle popolazioni per ridurre le disuguaglianze e facilitare lo sviluppo delle conoscenze.
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2
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MED/42
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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M-2665 -
LEGISLAZIONE ALIMENTARE
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MED/43
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8
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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M-2663 -
PRINCIPI DI EPIDEMIOLOGIA, SANITA' PUBBLICA E MEDICINA PREVENTIVA
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1
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MED/42
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8
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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8059266 -
LABORATORI PROFESSIONALI DELLO SPECIFICO SSD (DIETISTICA)
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10
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65
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Ulteriori attività formative (art.10, comma 5, lettera d)
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ITA |
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8059275 -
ATTIVITA' SEMINARIALE 2 (DIETISTICA)
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3
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24
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Ulteriori attività formative (art.10, comma 5, lettera d)
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ITA |
