Corso di laurea: Turismo Enogastronomico A.A. 2021/2022

Informazioni generali del corso

Primo anno

Primo semestre

Insegnamento

CFU

SSD

Ore Lezione

Ore Eserc.

Ore Lab

Ore Studio

Attività

Lingua

804002427 - DIRITTO ALIMENTARE EUROPEO A (obiettivi)

IUS/14

Attività formative di base

ITA

804002450 - ECONOMIA AZIENDALE

SECS-P/07

Attività formative di base

ITA

804002456 - ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE RISTORATIVE A (obiettivi)

SECS-P/08

Attività formative di base

ITA

804002429 - POPOLAZIONE, AMBIENTE E PAESAGGIO A (obiettivi)

OBIETTIVI FORMATIVI: il corso, a partire dai fondamenti della Geografia, fin da quando si è data uno statuto epistemologico, intende ripercorrere l’ evoluzione del pensiero geografico fino agli ultimi decenni del XX, quando la Geografia subirà un profondo processo di rinnovamento volto, da un lato, a recuperare le proprie fondamenta e, dall’ altro, ad abbracciare nuove interpretazioni, basate sui valori dell’ ambiente e dello sviluppo sostenibile, oltre che sulla dimensione culturale nell’ organizzazione degli spazi terrestri. Verrà, dunque, considerato il fenomeno turistico, con particolare attenzione al comparto agro-alimentare ed enogastronomico, come uno dei principali fattori della territorializzazione alle varie scale (dalla locale alla globale). Nella sua connotazione di fenomeno di massa, le forti trasformazioni che hanno riguardato il settore e la straordinaria pressione ambientale ed antropica esercitata in determinate aree geografiche pongono questioni di rilevante portata. Ma il turismo, in quanto interessa quote sempre più cospicue di popolazione e in quanto riguarda, via via, paesi prima estranei al fenomeno, dà luogo a nuove configurazioni geografiche che coinvolgono, in modo sostanziale, gli spazi urbani e periurbani, ma anche quelli rurali. Configurazioni che richiedono appropriate interpretazioni volte pure a guidare i processi in atto. Per i suddetti motivi si concentrerà l’ attenzione sulla strumentazione basilare offerta dalle conoscenze geografiche finalizzata alla conoscenza della dimensione territoriale del fenomeno turistico e nello specifico del turismo legato all'enogastronomia.

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: al termine del corso, lo studente avrà acquisito le conoscenze basilari della disciplina e dell’ evoluzione del pensiero geografico. Più nello specifico avrà maturato adeguate conoscenze dell’ origine, dello sviluppo e dei temi di interesse della Geografia umana, oltre che delle metodologie di indagine messe in campo dalla ricerca geografica e dell’ interazione con le altre scienze. In tal modo avrà potuto fissare le basi di tipo spaziale e territoriale sulle quali si innesta un fenomeno socio-economico-culturale di rilevante portata quale è il turismo - e nello specifico il turismo enogastronomico - e saprà, quindi, comprendere le trasformazioni territoriali conseguenti all’ espansione e all’ evoluzione del fenomeno turistico, tanto in termini di pressione ambientale, quanto di pressione antropica nelle diverse aree geografiche interessate, via via, dalle varie forme di turismo.

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: al termine del corso lo studente, sulla base delle conoscenze acquisite e delle capacità maturate in termini di comprensione dei fenomeni antropici in prospettiva spaziale e dei risvolti conseguenti alla diffusione e trasformazione del fenomeno turistico, avrà maturato la capacità di utilizzare, almeno a livello medio, metodologie di indagine, linguaggio appropriato e strumenti di lavoro propri della Geografia del turismo e sarà in grado di comprendere autonomamente specifici problemi di media complessità connessi al turismo enogastronomico ai quali potrà cercare di dare autonome risposte.

AUTONOMIA DI GIUDIZIO: al termine del corso, lo studente che avrà maturato conoscenze e competenze adeguate relativamente alla nascita della Geografia come scienza, all’'evoluzione del pensiero geografico, ai temi e alle questioni fondamentali della disciplina e al rapporto fra Geografia e turismo, sarà in grado di formulare giudizi autonomi che gli permetteranno un livello medio di lettura critica, in prospettiva spaziale, dei fenomeni considerati, con particolare attenzione all’impatto del fenomeno turistico rispetto alla spazializzazione e alla territorializzazione. Tale autonomia di giudizio sarà verificata durante gli esami di profitto e le prove valutative in itinere.

ABILITÀ COMUNICATIVE: al termine del corso, lo studente, oltre ad aver acquisito le nozioni fondamentali della disciplina e aver assimilato i tratti salienti dell'evoluzione del pensiero geografico e dei risvolti in termini territoriali e turistici, avrà avuto la possibilità di elaborare un linguaggio scientifico appropriato e avrà conseguito, pertanto, una capacità comunicativa, sia verbale sia scritta, che gli permetterà di dimostrare, almeno a livello medio, attitudini argomentative e facilità di illustrazione delle questioni geografico-turistiche, sia nei confronti di specialisti, sia nell'ambito della divulgazione. L'abilità comunicativa verrà verificata attraverso le prove in itinere e l'esame di profitto.

CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: la capacità di apprendimento riguarderà tanto le nozioni fondamentali sia della geografia sia del turismo (in particolare del turismo enogastronomico), quanto e soprattutto le metodologie di indagine e delle buone pratiche. Una particolare attenzione verrà riservata al metodo di studio, fattore fondamentale di un apprendimento genuino, che garantisca la comprensione, l'autonomia di giudizio e le abilità comunicative dei temi trattati dal modulo. Ciò comporta che, alla fine del corso stesso, lo studente avrà avuto modo di elaborare una propria metodologia di apprendimento che lo rende autonomo nello studio delle varie tematiche affrontate. L'acquisizione della capacità di apprendere verrà verificata durante le prove in itinere e l'esame di profitto.

M-GGR/01

Attività formative di base

ITA

Gruppo opzionale: Discipline sociologiche, psicologiche e antropologiche - (visualizza)

804002214 - SOCIOLOGIA DEL TURISMO A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: fornire le nozioni di base di programmazione dello sviluppo turistico locale e di marketing territoriale in ambito turistico CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Comprensione dei fenomeni sociologici, economici, manageriali, che modellano la progettazione e geastione dei network turistici su scala locale e a livelli di social media marketing CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: saper utilizzare i concetti quando occorre tenere relazioni in pubblico o in focus group e poi realizzare la tesi di laurea /project work AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Capacità di realizzare con metodo le risorse turistiche locali e poi indicare i miglioramenti necessari alle reti di imprese che attuano il piano di sviluppo turistico locale	6	SPS/10	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002435 - SOCIOLOGIA DEI CONSUMI ALIMENTARI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Il corso si prefigge l'obbiettivo di approfondire l'importanza sociologica del cibo nella storia dell'uomo e nella realtà attuale. Partendo dalla celebre frase di Feuerbach "Siamo ciò che mangiamo", perfettamente incastonata nella sua epoca di riferimento (1862), si cercherà di dimostrare come possa risultare più attuale, nel XXI secolo, la frase "Mangiamo ciò che siamo". Si approfondirà la conoscenza dei flussi di consumo, attraverso fenomeni come la "Macdonaldizzazione", la riscoperta dei patrimoni agroalimentari territoriali, il boom della cucina in TV. Si focalizzerà l'attenzione su come e quanto il consumo alimentare vada considerato come un differenziatore sociale, economico, culturale e storico. Si analizzeranno i consumi in casa e fuori casa e si valuteranno gli scenari attuali e futuri, basandosi soprattutto su concetti come la sostenibilità. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: al termine del corso, lo studente avrà acquisito le conoscenze basilari riguardanti l'argomento. Più nello specifico avrà maturato adeguate conoscenze sulle origini del consumo alimentare e dello sviluppo delle stesse nel corso dei secoli. Avrà avuto inoltre modo di valutare il ruolo del cibo in termini sociali, geografici, storici e culturali. Questo allo scopo di poter meglio valutare i flussi di consumo attuali e quelli che inevitabilmente caratterizzeranno gli scenari futuri. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: al termine del corso lo studente, sulla base delle conoscenze acquisite e delle capacità maturate, sarà in grado di applicare dal punto di vista pratico le nozioni base relative alla Sociologia dei Consumi. Potrà quindi approcciare al vasto mondo del Turismo Enogastronomico, avendo a disposizione conoscenze legate non soltanto al flusso dei consumi, ma anche a concetti quali il Prodotto Flag, l'identificazione prodotto/territorio, i nuovi principi del marketing basati sulla sostenibilità ambientale, sociale ed etica. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: al termine del corso, lo studente che avrà maturato conoscenze e competenze che dovrebbero consentirgli di stabilire come e quando utilizzare le nozioni apprese. Questo ha lo scopo di permettergli di valutare come e quando, sempre nell'ambito del Turismo Enogastronomico, innestare i concetti di cui sopra. Tale autonomia di giudizio sarà verificata in sede di esame. ABILITÀ COMUNICATIVE: al termine del corso, lo studente dovrà aver sviluppato una capacità espositiva in grado di garantirgli la possibilità di spiegare i concetti base e l'evoluzione del pensiero legato alla Sociologia dei Consumi Alimentari. L'abilità comunicativa verrà verificata in sede di esame. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: la capacità di apprendimento dovrà essere dimostrata sia nella comprensione delle varie fasi e teorie affrontate che nello sviluppo di un metodo di studio che renda lo studente stesso autonomo nell'implementare le sue conoscenze sul tema. L'acquisizione della capacità di apprendere verrà verificata in sede di esame.	6	SPS/08	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002440 - PSICOLOGIA DEI COMPORTAMENTI ALIMENTARI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Obiettivo dell'insegnamento è quello di fornire le conoscenze di base della psicologia dei consumi alimentari, dei principi e dei meccanismi che regolano le scelte alimentari, dei processi decisionali consapevoli/inconsapevoli che le caratterizzano. Particolare attenzione verrà rivolta all'analisi dei meccanismi di acquisto e della pubblicità (apprendimento, motivazione, identità, costruzione del messaggio evocativo di esperienze sensoriali, di appartenenza culturale) con lo scopo di comprenderne le dinamiche per meglio costruire eventi esperenziali efficaci. CONOSCENZA E CAPACITA' DI COMPRENSIONE: Conoscere e analizzare le teorie e gli studi psico-sociali che guidano il comportamento alimentare delle persone nelle sue caratteristiche quotidiane. CAPACITA' DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE Saper utilizzare con adeguata padronanza le conoscenze dei meccanismi psicologici correlati al comportamento alimentare per poter meglio costruire attività di progettazione, consulenza, programmazione e valorizzazione dei prodotti agroalimentari. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Saper applicare le conoscenze acquisite anche in contesti nuovi di cui si vuole promuovere la valorizzazione ABILITÀ COMUNICATIVE: Capacità di comunicare con pertinenza di linguaggio i concetti della Psicologia del Comportamento Alimentare CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:Riuscire ad applicare le conoscenze disciplinari acquisite in aula nella progettazione di eventi territoriali connessi all'offerta enogastronomica	6	M-PSI/08	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002434 - ANTROPOLOGIA DEL GUSTO A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Obiettivo del corso è quello di fornire una conoscenza basilare dei principi e dei meccanismi che regolano l'esperienza umana del gusto tra ambito della scienza e ambito della cultura. Particolare attenzione verrà rivolta all'analisi dei patrimoni eno-gastronomici in ottica regionale, nazionale e internazionale al fine di comprenderne le dinamiche di sviluppo nei quadri delle moderne forme di food tourism di successo. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Analizzare e interpretare i fenomeni socio-culturali implicati nell'esperienza del gusto con specifico riferimento allo studio della loro componente enogastronomica. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Saper utilizzare con sufficiente proprietà il metodo antropologico di ricerca nell'analisi dei fenomeni socio-culturali implicati nell'esperienza gastronomica e nello studio dei fenomeni del turismo enogastronomico AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Saper applicare le conoscenze acquisite anche in contesti nuovi di cui si vuole promuovere la valorizzazione ABILITÀ COMUNICATIVE: Capacità di comunicare con pertinenza di linguaggio i temi del gusto e i concetti dell’antropologia del cibo CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: Riuscire ad applicare le conoscenze disciplinari acquisite in aula nella progettazione di eventi territoriali connessi all'offerta enogastronomica	6	M-DEA/01	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
8048662 - ANTROPOLOGIA CULTURALE
9006 - ANTROPOLOGIA CULTURALE A	6	M-DEA/01	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA

Secondo semestre

Insegnamento

CFU

SSD

Ore Lezione

Ore Eserc.

Ore Lab

Ore Studio

Attività

Lingua

8048171 - LINGUA INGLESE 1

8560 - LINGUA INGLESE 1 A

L-LIN/12

Attività formative di base

ITA

Gruppo opzionale: Discipline dell'organizzazione dei servizi turistici - (visualizza)

804002432 - MANAGEMENT DEL TURISMO ENOGASTRONOMICO A	6	SECS-P/10	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002444 - PRINCIPI DI DIETETICA E DI IGIENE (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: L'insegnamento contribuisce al raggiungimento degli obiettivi formativi del Corso di Studio fornendo approfondite conoscenze sulla nutrizione umana e sulla dietetica applicata. Al termine del corso lo studente dovrà non solo conoscere il ruolo dell’' alimentazione nella prevenzione di patologie correlate alla dieta ma anche essere in grado di conoscere i diversi piani dietetici in relazione a varie condizioni fisiologiche e/o patologiche. Queste conoscenze saranno applicate anche in campo della Ristorazione collettiva dove saranno sviluppati approfondimenti relativi all'organizzazione e gestione dei servizi ristorativi e strutturazione del menù. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Lo studente dovrà conoscere i documenti di riferimento nazionali ed internazionali (LARN, RDA, Linee guida, report Word Cancer Research Fund, documenti OMS) e i criteri per la stesura di piani dietetici finalizzati alla prevenzione o alla terapia. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Lo studente dovrà essere in grado di applicare le conoscenze acquisite nel campo della prevenzione delle malattie croniche non-trasmissibili e di conoscere i diversi piani dietetici appropriati in diverse condizioni fisiologiche e/o patologiche. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione in aula dei principali documenti finalizzati a contrastare stili di vita scorretti (linee guida alimentari nazionali e internazionali per il trattamento/prevenzione dell’'obesità, delle patologie cardiovascolari, del cancro, del diabete, dell’' ictus, etc) e attraverso la presentazione di diversi casi clinici e relative strategie dietetiche. ABILITÀ COMUNICATIVE: La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula delle nuove conoscenze scientifiche nell’'ambito della nutrizione/dietetica e verrà stimolato un dibattito sulle più recenti mode alimentari e sui falsi miti nel campo dell'alimentazione. Lo studente dovrà essere in grado di comunicare in modo chiaro e corretto le conoscenze relative al ruolo dell'alimentazione sulla salute umana. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: Lo studente dovrà aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento dell’ esame ma anche autonomia operativa per l'applicazione di piani dietetici personalizzati.
M-5923 - PRINCIPI DI DIETETICA E NUTRIZIONE UMANA A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Lo studente dovrà conoscere il rapporto tra nutrizione, corretta alimentazione e salute. Lo strumento base è rappresentato dalle Linee Guida per una sana alimentazione: documento sulla sana alimentazione rivolto agli stakeholder ed al grande pubblico che raccoglie e aggiorna consigli e indicazioni alimentari, elaborate da un’apposita commissione scientifica. Le Linee Guida italiane per una sana alimentazione si basano sul modello alimentare mediterraneo: obiettivi delle Linee Guida sono la prevenzione delle malattie cronico-degenerative, la promozione di salute e longevità, la sostenibilità sociale ed ambientale. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Le conoscenze di base sulla sana alimentazione e sulle necessità emergenti quali lotta allo spreco e applicazione di modelli di dieta sostenibile, consentiranno allo studente di apportare un contributo fondamentale e innovativo nell'ambito del turismo eno gastronomico sottolineando i benefici che derivano da una corretta alimentazione e i rischi legati ad eccessi e abusi di taluni alimenti. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione. Verranno inoltre poste al giudizio degli studenti le numerose informazioni relative all’alimentazione veicolate dai media e dalla pubblicità ABILITÀ COMUNICATIVE: La capacità comunicativa verrà favorita attraverso l'esposizione di quanto presentato durante i corsi. Lo studente dovrà essere in grado di riferire in modo corretto, comprendere ed esporre in aula in maniera chiara, sintetica ed efficace i contenuti riportati nel documento delle Linee guida per una sana alimentazione. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: Lo studente dovrà aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento dell’esame ma anche autonomia operativa nella valutazione, interpretazione e divulgazione delle nuove conoscenze scientifiche nell’ambito delle scienze dell’ alimentazione.	6	MED/49	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
M-5924 - PRINCIPI DI IGIENE E DI SICUREZZA DEGLI ALIMENTI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: FORNIRE LE CONOSCENZE, E LE COMPETENZE NECESSARIE PER RICONOSCERE I RISCHI LEGATI ALLA QUALITA' IGIENICA DEGLI ALIMENTI E L'IMPATTO SULLA SALUTE. COMPRENDERE I PRINCIPI DI SICUREZZA ALIMENTARE CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: SVILUPPARE NELLO STUDENTE CAPACITA' DI APPRENDIMENTO NECESSARIE PER CONTINUARE IN TUTTA AUTONOMIA STUDI SUCCESSIVI CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: CON L'APPROFONDIMENTO DI QUESTE CONOSCENZE LO STUDENTE SARA' IN GRADO DI SVILUPPARE UN APPROCCIO PROFESSIONALE E LE COMPETENZE ADEGUATE AL PROPRIO CAMPO DI STUDI AUTONOMIA DI GIUDIZIO: LO STUDENTE DOVRA' ESSERE IN GRADO DI UTILIZZARE LE CONOSCENZE ACQUISITE PER VALUTARE E RIFLETTERE SULLE TEMATICHE TRATTATE. ABILITÀ COMUNICATIVE: SVILUPPARE UNA BUONA COMUNICAZIONE IN MERITO AD INFORMAZIONI , IDEE, PROBLEMI E SOLUZIONI VERSO INTERLOCUTORI SPECIALISTI E NON SPECIALISTI CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: LO STUDENTE ALLA FINE DEL CORSO DEVE SVILUPPARE QUELLE CAPACITA' DI APPRENDIMENTO NECESSARIE PER APPROFONDIRE IN TUTTA AUTONOMIA STUDI SUCCESSIVI	6	MED/42	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002452 - DATA MINING E METODI DI ANALISI DEI CONSUMI ALIMENTARI	6	ING-INF/05	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002439 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Fornire le conoscenze di base sulla composizione chimica dei principali gruppi alimentari; gli alimenti di origine animale e vegetale; gli alimenti nervini; le sostanze indesiderabili, pesticidi, micotossine, tossine delle piante, metalli tossici, allergeni. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze sugli alimenti e loro composizione anche in relazione al loro effetto sulla salute umana. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze volte a saper traslare le informazioni teoriche acquisite nell’ambito della chimica degli alimenti ai contesti scientifici e tecnologici propri della professione di operatore enogastronomico, una figura professionale che sia in grado di favorire lo sviluppo del turismo enogastronomico in un dato territorio attraverso la valorizzazione delle risorse enogastronomiche presenti sul territorio stesso. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Attraverso le prove orali lo studente dovrà dimostrare capacità di sintesi, di analisi, di elaborazione e pertinenza di linguaggio degli argomenti trattati. ABILITÀ COMUNICATIVE: Attraverso la didattica frontale si trasmetterà allo studente la padronanza nella comunicazione relativa alla tematica. La sua comunicazione dovrà essere fondamentalmente chiara, concisa, diretta, completa, cortese e costruttiva. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: La capacità di apprendimento dello studente sarà verificata attraverso periodiche prove scritte ed orali.	6	CHIM/10	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA

804002441 - ELEMENTI DI ENOLOGIA A (obiettivi)

AGR/01

Attività formative affini ed integrative

ITA

- - A SCELTA DELLO STUDENTE

Attività formative a scelta dello studente (art.10, comma 5, lettera a)

ITA

Secondo anno

Primo semestre

Insegnamento	CFU	SSD	Ore Lezione	Ore Eserc.	Ore Lab	Ore Studio	Attività	Lingua
804002437 - ARTI VISIVE E RAPPRESENTAZIONI DEL CIBO A	6	L-ART/02	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002445 - FOOD DESIGN A (obiettivi) L’area di interesse del design del cibo è molto ampia coerentemente con la definizione generale della disciplina che in sintesi, riguarda tutto ciò che ha a che fare con la progettazione, la creazione, la produzione, la comunicazione, la commercializzazione ed il consumo del cibo. La vastità del campo di azione è determinata dall’affrontare uno dei più grandi fenomeni culturali e socio-economici dell'età contemporanea, il design, disciplina che ne contiene molte altre, collegandolo al cibo che- per dirla con Montanari- ‘può sembrare un semplice oggetto ma non lo è dal momento che contiene in sè ogni cosa’. Se non è possibile parlare di cultura alimentare e storia del cibo senza studiare le tecnologie, i dispositivi, gli strumenti e le macchine che sono necessari per lo sviluppo dei sistemi alimentari, allo stesso modo per uno storico di design è pressoché impossibile analizzare la storia di oggetti che sono parte integrante del sistema alimentare, senza studiare il cibo a cui essi si riferiscono. Eppure Food Design è un concetto relativamente nuovo, ma che in pochi decenni è riuscito a diventare quasi uno strumento di aggregazione e comunicazione anche per teorici, designer e progettisti. Così come è stato mediaticamente configurato, il food design, è un universo in cui confluiscono pratiche e competenze di vario tipo caratterizzato da una forte ibridazione di conoscenze diverse. Si può trattare di design con il cibo per come si realizza una ricetta, design per il cibo relativo a tutti quegli elementi collegati al cibo in modo strumentale per prepararlo, ed infine- ed è questo il campo su cui ci soffermeremo- il design del prodotto cibo perché anche il cibo, e il modo in cui lo consumiamo, può essere progettato. Attorno a questo assunto di fondo verranno proposti anche dei momenti di interazione con testimoni privilegiati che potranno favorire -attraverso delle esemplificazioni dirette -la comprensione di quanto sia complesso ed articolato il mondo del cibo. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: al termine del corso, lo studente avrà acquisito le conoscenze basilari della disciplina e dell’evoluzione del concetto di design. Più nello specifico avrà maturato adeguate conoscenze dell’origine, dello sviluppo e dei temi di interesse del food design, oltre che dell’interazione con le altre principali discipline collegate, dal marketing alla comunicazione. In tal modo avrà acquisito le basi per analizzare criticamente il fenomeno e riuscire a valutare l’efficacia di soluzioni progettuali ispirate ai principi della materia	6	L-ART/06	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002293 - LINGUA INGLESE (IDONEITA' LINGUISTICA)	3		15	-	-	-	Ulteriori attività formative (art.10, comma 5, lettera d)	ITA

Secondo semestre

Insegnamento

CFU

SSD

Ore Lezione

Ore Eserc.

Ore Lab

Ore Studio

Attività

Lingua

804002431 - GEOGRAFIA DEI CONSUMI ALIMENTARI A (obiettivi)

OBIETTIVI FORMATIVI: il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere le principali trasformazioni dell'alimentazione dall'antichità ad oggi, capire i principi alla base della ricerca scientifica e il ruolo che i principali cambiamenti storico-politici e socio-economici hanno avuto nel campo agroalimentare.
Gli argomenti trattati hanno l'obiettivo di far acquisire agli studenti la consapevolezza e la capacità di valutazione critica delle componenti relative alla produzione e distribuzione dei prodotti alimentari, delle problematiche ambientali, dello sviluppo sostenibile e della sicurezza alimentare, delle differenze tra paesi occidentali e paesi in via di sviluppo, degli squilibri alimentari nel mondo e della carenze e degli sprechi alimentari in rapporto alle risorse naturali ed economiche. L'obiettivo del corso è anche quello di far comprendere la Geografia dei prodotti tipici locali e tradizionali come strumento per la valorizzazione del territorio.

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: le lezioni forniranno agli studenti conoscenza e capacità di comprensione dell'importanza che ha avuto l'alimentazione nella storia evolutiva umana, l'interazione tra l'uomo e l'ambiente e il significato della radicazione territoriale dei prodotti della tradizione eno-gastronomica.

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: lo studente acquisirà gli strumenti per orientarsi nel vasto campo delle trasformazioni alimentari per capire ed interpretare il mondo agroalimentare di oggi. Lo studente sarà in grado di comprendere la realtà dei prodotti tipici locali, la loro importanza come identità locale e la loro diffusione sul territorio.

AUTONOMIA DI GIUDIZIO: lo studente sarà in grado di orientarsi e di dimostrare la conoscenza e consapevolezza delle componenti relative alla produzione e distribuzione dei prodotti alimentari, dell'evoluzione dei consumi alimentari, dei significati simbolici, culturali, antropologici e sociali del cibo.

ABILITÀ COMUNICATIVE: lo studente sarà in grado di avere un quadro completo riguardo la geografia alimentare in generale con un particolare riferimento alle antiche tecniche della cultura alimentare proveniente dal mondo Medievale.

CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: lo studente saprà identificare concetti e questioni chiave degli argomenti trattati.

M-GGR/02

Attività formative di base

ITA

804002438 - NARRAZIONI DEL CIBO A (obiettivi)

OBIETTIVI FORMATIVI:
Il modulo propone un percorso formativo incentrato sull'acquisizione di conoscenze e di competenze necessarie ad affrontare lo studio della Letteratura Italiana in modo critico e consapevole e, in particolar modo, a sviluppare una capacità autonoma di analisi del testo letterario attraverso l’acquisizione di strumenti utili per affrontare la ricerca scientifica sulla disciplina.

Coerentemente con gli obiettivi formativi del Corso di Studio erogante previsti dalla scheda SUA-CdS (quadri A.4.b.2), l'attività formativa di questo modulo si propone di fornire allo studente le seguenti conoscenze e abilità:

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Il corso porterà gli studenti a possedere adeguate conoscenze e capacità di comprensione degli elementi costitutivi di un'opera letteraria, ripercorrendo la storia della letteratura, i fondamenti della linguistica, la storia dei generi letterari e i fondamenti di metrica e di narratologia.

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
L’obiettivo è sviluppare la capacità di applicare conoscenza e comprensione degli strumenti interpretativi acquisiti all’analisi autonoma e consapevole dei testi letterari collegati alle tematiche del cibo.

AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
Attraverso gli strumenti forniti durante il corso (analisi del testo e del contesto letterario: storia della letteratura, narratologia, retorica, ecc.) gli studenti saranno in grado di sviluppare l’autonomia di giudizio necessaria per una lettura consapevole dei testi letterari.

ABILITÀ COMUNICATIVE:
Gli studenti svilupperanno la capacità di comunicare gli argomenti proposti utilizzando adeguatamente la terminologia scientifica in ambito storico-critico letterario, principalmente in maniera orale ma anche in maniera scritta, attraverso la partecipazione a attività di didattica attiva e laboratoriale.

CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
La conoscenza e la comprensione degli strumenti critici per l’analisi del testo letterario permetteranno allo studente di sviluppare una capacità di apprendere in autonomia ponendosi di fronte ad ogni ‘nuovo’ testo letterario, allo scopo specifico una precisa antologia di testi, differenziata per generi, epoche, provenienza ecc., verrà utilizzata come banco di prova per l’applicazione degli strumenti interpretativi.

L-FIL-LET/10

Attività formative caratterizzanti

ITA

Gruppo opzionale: Discipline economiche ed aziendali - (visualizza)

804002436 - QUALITA', CERTIFICAZIONE E TRACCIABILITA' DELLA FILIERA AGROALIMENTARE A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: fornire un quadro complessivo sugli strumenti per la qualificazione delle produzioni agroalimentari e sui relativi sistemi di controllo. In particolare saranno approfonditi i marchi DOP ed IGP, i marchi collettivi geografici e di certificazione, la certificazione volontaria della tracciabilità e di prodotto. Saranno inoltre affrontati i temi concernenti qualità, accreditamento e valutazione della conformità nel moderno sistema socio-economico. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: al termine del corso, lo studente avrà acquisito la capacità di utilizzare, almeno a livello medio, le metodologie e gli strumenti necessari per la qualificazione e valorizzazione delle produzioni agroalimentari. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: al termine del corso, lo studente sarà in grado di formulare giudizi autonomi, che gli permetteranno di individuare gli strumenti più adeguati da applicare per valorizzare le produzioni agroalimentari, in relazione alle specifiche caratteristiche delle stesse. Tale autonomia di giudizio sarà verificata durante gli esami di profitto. ABILITÀ COMUNICATIVE: al termine del corso, lo studente avrà consolidato un linguaggio tecnico appropriato e avrà conseguito, pertanto, una capacità comunicativa, sia verbale sia scritta. Ciò gli permetterà di illustrare con competenza le questioni relative a qualificazione, certificazione e tracciabilità nelle filiere agroalimentari, sia a specialisti, sia nell'ambito della divulgazione. L'abilità comunicativa verrà verificata attraverso le prove in itinere e l'esame di profitto. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: la capacità di apprendimento riguarderà tanto le nozioni fondamentali per qualificare e valorizzare le produzioni agrolimentari, quanto le metodologie di verifica e controllo. Una particolare attenzione verrà riservata al metodo di studio, fattore fondamentale di un apprendimento genuino, che garantisca la comprensione, l'autonomia di giudizio e le abilità comunicative dei temi trattati dal modulo. Ciò comporta che, alla fine del corso stesso, lo studente avrà avuto modo di elaborare una propria metodologia di apprendimento che lo rende autonomo nello studio delle varie tematiche affrontate. L'acquisizione della capacità di apprendere verrà verificata durante le l'esame di profitto.	6	SECS-P/13	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002454 - ECONOMIA DELLE AZIENDE TURISTICHE	6	SECS-P/07	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804001065 - SISTEMI DI DISTRIBUZIONE DEL TURISMO	6	SECS-P/06	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804001084 - POLITICA ECONOMICA	6	SECS-P/02	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA

- - A SCELTA DELLO STUDENTE

Attività formative a scelta dello studente (art.10, comma 5, lettera a)

ITA

Terzo anno

Primo semestre

Insegnamento	CFU	SSD	Ore Lezione	Ore Eserc.	Ore Lab	Ore Studio	Attività	Lingua
804002443 - FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE A	6	BIO/09	30	-	-	-	Attività formative affini ed integrative	ITA
804002442 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Obiettivo dell'insegnamento è di fornire nozioni teorico-pratiche sulla composizione degli alimenti e sui processi delle tecnologie agroalimentari, con particolare riferimento alla conservazione, alla sicurezza alimentare, alla filiera del latte, dei cereali, del vino, dell’olio e della birra. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Il corso intende fornire le conoscenze teoriche e metodologiche dei processi produttivi del settore agroalimentare e di interpretare correttamente la realtà di riferimento. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Nel corso sono presenti delle lezioni sensoriali che affiancheranno gli argomenti teorici al fine di permettere allo studente di saper riconoscere le caratteristiche organolettiche, la produzione e conservazione degli alimenti. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Lo studio dei processi produttivi, affiancato all’analisi sensoriale permetterà allo studente di acquisire e migliorare la propria capacità di giudizio, e riconoscere gli strumenti e i processi relativi alle principali filiere agroalimentari. ABILITÀ COMUNICATIVE: La presentazione dei contenuti permette allo studente di acquisire un linguaggio tecnico appropriato e una terminologia specialistica adeguata all’argomento. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso letture consigliate per una maggiore comprensione degli argomenti trattati.	6	AGR/15	30	-	-	-	Attività formative affini ed integrative	ITA

Secondo semestre

Insegnamento	CFU	SSD	Ore Lezione	Ore Eserc.	Ore Lab	Ore Studio	Attività	Lingua
804002453 - TIROCINIO PROFESSIONALIZZANTE	50		-	-	-	-	Per stages e tirocini presso imprese, enti pubblici o privati, ordini professionali (art.10, comma 5, lettera e)	ITA
804002455 - PROVA FINALE	3		-	-	-	-	Per la prova finale e la lingua straniera (art.10, comma 5, lettera c)	ITA

TOTALE

180

Insegnamenti extracurriculari: (nascondi)

804002609 - GEOGRAFIA DELLO SVILUPPO B

M-GGR/01

ITA

Università degli Studi di Roma "Tor Vergata"

Informazioni generali del corso

Conoscenza e capacità di comprensione

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Autonomia di giudizio

Abilità comunicative

Capacità di apprendimento

Requisiti di ammissione

Prova finale

Orientamento in ingresso

Il Corso di Studio in breve