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Insegnamento
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CFU
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Ore Lezione
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Ore Eserc.
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Ore Lab
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Ore Studio
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Attività
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Lingua
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8066572 -
BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE, BIOLOGIA MOLECOLARE, FISIOLOGIA VEGETALE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
L’'insegnamento si propone di fornire le conoscenze per la comprensione del ruolo dell'alimentazione nel corretto mantenimento e omeostasi della funzionalità cellulare e nella prevenzione di patologie correlate alla dieta.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
In base alle conoscenze acquisite, lo studente dovrà essere in grado di:
1) comprendere il ruolo funzionale delle diverse classi di nutrienti e composti bioattivi assunti con l'alimentazione
2) comprendere il ruolo metabolico e il meccanismo molecolare di elementi essenziali, quali i metalli, veicolati dagli alimenti
3) conoscere i documenti di riferimento nazionali ed internazionali (LARN, RDA) per le diverse classi di nutrienti e i principali criteri per la prevenzione o la terapia in diverse condizioni fisiologiche e/o patologiche
4) conoscere i meccanismi di interazione fra nutrienti e DNA, con particolare riferimento alle basi molecolari della nutrigenetica e nutrigenomica
5) illustrare le basi molecolari del controllo dell'espressione genica e dell'epigenetica da parte di nutrienti e composti bioattivi, nonché della risposta metabolica (in parte geneticamente determinata) dell'individuo ai diversi nutrienti e micronutrienti
6) spiegare come le piante vascolari terrestri usano l'energia luminosa per assimilare l'anidride carbonica in amido e saccarosio
7) illustrare quali sono le principali classi di metaboliti secondari, il loro ruolo biologico nelle piante e le loro proprietà nutraceutiche ed il loro uso a fini salutistici
8) valutare i rischi e i benefici conseguenti all'uso in agricoltura di piante geneticamente modificate.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà essere in grado di valutare gli effetti degli alimenti nel mantenimento dell'omeostasi cellulare e tissutale in dipendenza della specificità d'organo in diverse condizioni fisiologiche e/o patologiche. Sarà anche vagliata la capacità applicativa in termini di acquisizione di competenze di tipo metodologico, tecnologico e strumentale per le metodologie biochimiche
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione in aula dei principali processi di assimilazione ed utilizzo degli alimenti e dei principali marcatori di alterazioni metaboliche in base alle più recenti acquisizioni riportate nella letteratura scientifica.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula delle nuove conoscenze scientifiche nell’ambito della nutrizione. Lo studente dovrà essere in grado di comunicare in modo chiaro e corretto le conoscenze relative ai meccanismi molecolari attraverso i quali l'alimentazione supporta la salute umana.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studente dovrà aver acquisito conoscenza e capacità di comprensione, in termini di acquisizione di competenze teoriche nel campo della Biochimica della Nutrizione, Biologia molecolare e Fisiologia vegetale.
Si richiede, inoltre, autonomia di giudizio in termini di acquisizione di consapevolezza per valutare ed interpretare i dati sperimentali di laboratorio.
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M-4062 -
BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
L’'insegnamento si propone di fornire le conoscenze per la comprensione del ruolo dell'alimentazione nel corretto mantenimento e omeostasi della funzionalità cellulare e nella prevenzione di patologie correlate alla dieta.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
In base alle conoscenze acquisite, lo studente dovrà essere in grado di:
1) comprendere il ruolo funzionale delle diverse classi di nutrienti e composti bioattivi assunti con l'alimentazione
2) comprendere il ruolo metabolico e il meccanismo molecolare di elementi essenziali, quali i metalli, veicolati dagli alimenti
3) conoscere i documenti di riferimento nazionali ed internazionali (LARN, RDA) per le diverse classi di nutrienti e i principali criteri per la prevenzione o la terapia in diverse condizioni fisiologiche e/o patologiche
4) conoscere i meccanismi di interazione fra nutrienti e DNA, con particolare riferimento alle basi molecolari della nutrigenetica e nutrigenomica
5) illustrare le basi molecolari del controllo dell'espressione genica e dell'epigenetica da parte di nutrienti e composti bioattivi, nonché della risposta metabolica (in parte geneticamente determinata) dell'individuo ai diversi nutrienti e micronutrienti
6) spiegare come le piante vascolari terrestri usano l'energia luminosa per assimilare l'anidride carbonica in amido e saccarosio
7) illustrare quali sono le principali classi di metaboliti secondari, il loro ruolo biologico nelle piante e le loro proprietà nutraceutiche ed il loro uso a fini salutistici
8) valutare i rischi e i benefici conseguenti all'uso in agricoltura di piante geneticamente modificate.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà essere in grado di valutare gli effetti degli alimenti nel mantenimento dell'omeostasi cellulare e tissutale in dipendenza della specificità d'organo in diverse condizioni fisiologiche e/o patologiche. Sarà anche vagliata la capacità applicativa in termini di acquisizione di competenze di tipo metodologico, tecnologico e strumentale per le metodologie biochimiche
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione in aula dei principali processi di assimilazione ed utilizzo degli alimenti e dei principali marcatori di alterazioni metaboliche in base alle più recenti acquisizioni riportate nella letteratura scientifica.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula delle nuove conoscenze scientifiche nell’ambito della nutrizione. Lo studente dovrà essere in grado di comunicare in modo chiaro e corretto le conoscenze relative ai meccanismi molecolari attraverso i quali l'alimentazione supporta la salute umana.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studente dovrà aver acquisito conoscenza e capacità di comprensione, in termini di acquisizione di competenze teoriche nel campo della Biochimica della Nutrizione, Biologia molecolare e Fisiologia vegetale.
Si richiede, inoltre, autonomia di giudizio in termini di acquisizione di consapevolezza per valutare ed interpretare i dati sperimentali di laboratorio.
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6
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BIO/10
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48
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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M-4064 -
FISIOLOGIA VEGETALE
(obiettivi)
Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)
In base alle conoscenze acquisite, gli studenti dovranno essere in grado di: 1) spiegare come le piante vascolari terrestri usano l’energia luminosa per assimilare l’anidride carbonica in amido e saccarosio; 2) spiegare come è strutturata la parete cellulare; 3) illustrare quali sono le principali classi di metaboliti secondari, il loro ruolo biologico nelle piante e le loro proprietà nutraceutiche ed il loro uso a fini salutistici. 3) Valutare i rischi e i benefici conseguenti all’uso in agricoltura di piante geneticamente modificate.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding)
Lo studente dovrà essere in grado di applicare le nozioni acquisite per la comprensione di articoli scientifici e documenti riguardanti le proprietà salutistiche dei metaboliti secondari e le caratteristiche nutrizionali di piante anche geneticamente modificate.
Autonomia di giudizio (making judgements)
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la lettura di documenti ed articoli relativi all’impiego razionale nell’alimentazione di sostanze nutraceutiche e dei rischi e benefici relativi all’uso di piante geneticamente modificate.
Abilità comunicative (communication skills)
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso il commento e la discussione in aula di articoli scientifici riguardanti sostanze nutraceutiche e piante geneticamente modificate.
Capacità di apprendimento (learning skills)
Lo studente dovrà aver acquisito le conoscenze per il superamento dell’esame e per la lettura di articoli scientifici
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2
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BIO/04
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16
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-
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-
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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M-4063 -
BIOLOGIA MOLECOLARE
(obiettivi)
Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)
Il corso si propone di descrivere la struttura e la fisiologia degli acidi nucleici con particolare riferimento alle caratteristiche dinamiche della struttura della cromatina. Inoltre, verranno illustrate le basi molecolari della nutrigenetica e della nutrigenomica e quindi del controllo dell’espressione genica e dell’epigenetica da parte dei cibi bioattivi nonché la risposta metabolica, in parte geneticamente determinata, dell’individuo ai diversi nutrienti e micronutrienti.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding)
Lo studente dovrà essere in grado di comprendere le basi molecolari dell’interazione tra alcuni composti ad azione benefica veicolati da cibi bioattivi, e la cromatina e quindi la loro capacità di modulare l’espressione genica.
Autonomia di giudizio (making judgements)
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione in aula di articoli scientifici recenti che riguardano le principali vie di azione molecolare dei cibi bioattivi e di composti fitochimici sulla cromatina e sul DNA e quindi sull’espressione di geni fondamentali nel metabolismo della crescita cellulare e del differenziamento. Particolare attenzione sarà rivolta alle strutture delle macromolecole coinvolte (acidi nucleici e proteine) e alla loro fisiologia.
Abilità comunicative (communication skills)
Lo studente dovrà essere in grado di comunicare in modo chiaro e preciso le conoscenze relative ai meccanismi molecolari con cui i cibi bioattivi modulano l’espressione genica e al loro potenziale beneficio sulla salute umana.
Capacità di apprendimento (learning skills)
Lo studente dovrà aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento dell’esame ma anche autonomia nella capacità di comprensione delle modalità con cui gli alimenti bioattivi modulano l’espressione genica.
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2
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BIO/11
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16
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-
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-
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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8066407 -
CHIMICA ALIMENTI, TECNOLOGIE ALIMENTARI
(obiettivi)
L'insegnamento intende fornire le conoscenze di base sulla composizione chimica dei principali gruppi di alimenti, dei prodotti dietetici, additivi, edulcoranti e contaminanti, nonché delle modificazioni qualitative e nutrizionali degli alimenti stessi. Si intende fornire agli studenti le nozioni fondamentali sulle più avanzate tecnologie utilizzate per la produzione e la conservazione degli alimenti, evidenziando gli aspetti critici sulle modifiche delle proprietà nutrizionali, sulla qualità e sulla sicurezza nutrizionale degli alimenti.
L'insegnamento si propone inoltre di fornire le conoscenze sui principi e metodologie delle tecniche strumentali ufficiali per le analisi di laboratorio degli alimenti.
Al termine dell’'insegnamento, gli studenti saranno in grado di valutare la composizione chimica degli alimenti e il significato e l'efficacia dei trattamenti tecnologici.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze volte a saper traslare le informazioni teoriche e le abilità operative acquisite nell’ambito della chimica degli alimenti ai contesti scientifici e tecnologici propri della professione di nutrizionista.
Inoltre si richiede che lo studente apprenda le modalità con cui vengono condotti di trattamenti tecnologici, di comprenderne a pieno il loro significato e le loro conseguenze sulla qualità, sicurezza e sul valore nutrizionale degli alimenti.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze volte a saper traslare le informazioni teoriche e le abilità operative acquisite nell’ambito della chimica degli alimenti e delle tecnologie alimentari ai contesti scientifici e tecnologici propri della professione di nutrizionista. Inoltre lo studente dovrà essere in grado di riconoscere gli ambiti di applicabilità dei diversi trattamenti tecnologici e acquisire la capacità di applicarli anche nell'ambito della sua futura professione; di saper organizzare un protocollo di campionamento e di studio in ambito chimico- tecnologico.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione in aula dei principali argomenti trattati nelle lezioni, stimolando il dibattito sui più recenti dati sperimentali riguardanti la chimica degli alimenti e le tecnologie alimentari.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula delle nuove conoscenze scientifiche relative agli argomenti trattati nel corso nell’ambito della salute umana.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studente dovrà aver acquisito le conoscenze necessarie per il superamento dell’esame.
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M-2592 -
TECNOLOGIE ALIMENTARI
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI: L’'insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni fondamentali sulle più avanzate tecnologie utilizzate per la produzione e la conservazione degli alimenti, evidenziando gli aspetti critici sulle modifiche delle proprietà nutrizionali, sulla qualità e sulla sicurezza nutrizionale degli alimenti. L'insegnamento si propone inoltre di fornire le conoscenze sui principi e metodologie delle tecniche strumentali ufficiali per le analisi di laboratorio degli alimenti.
Al termine dell’'insegnamento, gli studenti saranno in grado valutare il significato e l'efficacia dei trattamenti tecnologici e di avere competenze sul loro significato.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Si richiede che lo studente apprenda le modalità con cui vengono condotti di trattamenti tecnologici, di comprenderne a pieno il loro significato e le loro conseguenze sulla qualità, sicurezza e sul valore nutrizionale degli alimenti.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà essere in grado di riconoscere gli ambiti di applicabilità dei diversi trattamenti tecnologici e acquisire la capacità di applicarli anche nell'ambito della sua futura professione; di saper organizzare un protocollo di campionamento e di studio in ambito chimico- tecnologico.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
Al termine del processo di apprendimento, si richiede la capacità di saper classificare in base alla loro efficacia sulla sicurezza e sulla qualità alimentare, i trattamenti tecnologici a cui vengono sottoposti gli alimenti; dii estrapolare ed integrare gli argomenti discussi e proposti in un percorso di analisi e sintesi.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
Si richiede la capacità di utilizzare in linguaggio tecnico specifico attraverso il quale narrare / descrivere i processi tecnologici e i protocolli e gli strumenti per le analisi degli alimenti. Riconoscere le eventuali criticità nei flussi e individuare i punti più rilevanti di un processo tecnologico.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studente dovrà saper analizzare pubblicazioni scientifiche, valutare in modo critico report di natura nazionale ed internazionale, comprendere le legislazioni. Dimostrare di saper correlare argomenti e estrapolare concetti.
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5
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AGR/15
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40
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-
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-
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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M-2591 -
CHIMICA ALIMENTI
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
Conoscenza e capacità di comprensione
Fornire le conoscenze di base su composizione chimica dei principali gruppi di alimenti; dei prodotti dietetici, additivi, edulcoranti, contaminanti e delle modificazioni qualitative e nutrizionali degli alimenti stessi.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze volte a saper traslare le informazioni teoriche e le abilità operative acquisite nell’ambito della chimica degli alimenti ai contesti scientifici e tecnologici propri della professione di nutrizionista.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze volte a saper traslare le informazioni teoriche e le abilità operative acquisite nell’ambito della chimica degli alimenti ai contesti scientifici e tecnologici propri della professione di nutrizionista.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione in aula dei principali argomenti trattati nelle lezioni, stimolando il dibattito sui più recenti dati sperimentali riguardanti la chimica degli alimenti.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula delle nuove conoscenze scientifiche nell’ambito della materia focalizzandosi sugli aspetti della chimica degli alimenti nell’ambito della salute umana.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studente dovrà aver acquisito le conoscenze necessarie per il superamento dell’esame.
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5
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CHIM/10
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40
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-
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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8066570 -
BIOLOGIA APPLICATA ALLA NUTRIZIONE, FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE, ANATOMIA DELL'APPARATO DIGERENTE
(obiettivi)
Conoscenza e capacità di comprensione.
Lo scopo del corso è quello di fornire agli studenti le conoscenze di base dell'anatomia, della biologia applicata e della fisiologia alle Scienze della Nutrizione Umana. Introduzione allo studio dell’anatomia: livelli di organizzazione, terminologia di posizione e direzionale, cavità corporee, apparato digerente e locomotore, apparato digerente e vascolarizzazione, apparato digerente e sistema linfatico, apparato digerente e sistema nervoso.
Inoltre, per la biologia, verranno introdotti studi sul ruolo dei nutrienti sia come agenti terapeutici anti-tumorali che anti-invecchiamento, sulla restrizione calorica e sulla Nutrigenomica. Lo studente dovrà avere conoscenze dei meccanismi dell’ipotalamo, dei centri della fame e della sazietà per la regolazione del food intake. Dovrà anche acquisire la conoscenza delle modalità di funzionamento dell’apparato gastrointestinale ed I principi generali di regolazione meccanica e chimica, i meccanismi di controllo ed integrazione del sistema nervoso enterico simpatico e parasimpatico; secrezioni digestione ed assorbimento dei nutrienti, l’equilibrio metabolico, ed il metabolismo corporeo; il valore energetico degli alimenti; conoscere la teoria ed il funzionamento pratico della calorimetria diretta ed indiretta; dovrà conoscere il fabbisogno energetico in condizioni fisiologiche e richiesta energetica ed esercizio fisico. Acquisire la conoscenza dei principali reperti funzionali della composizione corporea nell’uomo sano.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente dovrà essere in grado di spiegare i meccanismi fisiologici alla base dell’equilibrio energetico tra assunzione di cibo, metabolismo, ruolo del sistema gastrointestinale e composizione corporea. Inoltre deve saper analizzare un referto impedenziometrico
Autonomia di giudizio
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione degli argomenti trattati con lezioni interattive.
Abilità comunicative
Lo studente dovrà essere in grado di comunicare modo chiaro e corretto le conoscenze relative agli argomenti trattati a lezione.
Capacità di apprendimento
Al termine del corso, lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito conoscenze e competenze relative alla biologia applicata. Lo studente dovrà aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento dell’esame ma anche autonomia operativa per la valutazione dello stato nutrizionale, valutazione del bilancio energetico e della composizione corporea.
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M-4056 -
BIOLOGIA APPLICATA ALLA NUTRIZIONE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
Lo scopo del corso è quello di fornire agli studenti le conoscenze di base della biologia applicata alle Scienza della Nutrizione Umana. Inoltre, verranno introdotti studi sul ruolo dei nutrienti sia come agenti terapeutici anti-tumorali che anti-invecchiamento, alla restrizione calorica e alla Nutrigenomica.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Al termine del corso, lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito conoscenze e competenze relative alla biologia applicata
Capacità di fare collegamenti e di applicare le suddette conoscenze ai fini di una medicina personalizzata
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2
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BIO/13
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16
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-
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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M-4058 -
ANATOMIA DELL'APPARATO DIGERENTE
(obiettivi)
ntroduzione allo studio dell’anatomia
Livelli di organizzazione, terminologia di posizione e direzionale, cavità corporee, apparato digerente e locomotore, apparato digerente e vascolarizzazione, apparato digerente e sistema linfatico, apparato digerente e sistema nervoso.
Apparato digerente: generalità
Cavità orale, neurocranio e splancnocranio, articolazione temporo-mandibolare, muscoli ed innervazione dello splancnocranio.
Cavità orale e ghiandole salivari
Generalità, vestibolo (labbra, guance, denti), cavità orale propriamente detta, palato duro e molle, lingua, ghiandole salivari maggiori.
Faringe, Esofago
Struttura anatomica, vascolarizzazione, innervazione; deglutizione.
Stomaco, Intestino tenue, intestino crasso, fegato, cistifellea, pancreas
Organizzazione anatomica, caratteristiche istologiche, vascolarizzazione, innervazione.
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2
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BIO/16
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16
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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M-4057 -
FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
Conoscenza e capacità di comprensione
Lo studente dovrà avere conoscenze dei meccanismi dell’ipotalamico, dei centri della fame e della sazietà per la regolazione del food intake. Acquisire la conoscenza delle modalità di funzionamento dell’apparato gastrointestinale ed principi generali di regolazione meccanica e chimica, i meccanismi di controllo ed integrazione del sistema nervoso enterico simpatico e parasimpatico; secrezioni digestione ed assorbimento dei nutrienti.
Lo studente dovrà conoscere l’equilibrio metabolico, ed il metabolismo corporeo. Comprendere i sistemi di regolazione del bilancio energetico dell’organismo umano.
Lo studente dovrà conoscere il valore energetico degli alimenti; conoscere la teoria ed il funzionamento pratico della calorimetria diretta ed indiretta; dovrà conoscere il fabbisogno energetico in condizioni fisiologiche e richiesta energetica ed esercizio fisico.
Acquisire la conoscenza dei principali reperti funzionali della composizione corporea nell’uomo sano.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente dovrà essere in grado di spiegare i meccanismi fisiologici alla base dell’equilibrio energetico tra assunzione di cibo, metabolismo, ruolo del sistema gastrointestinale e composizione corporea. Inoltre deve saper analizzare un referto impedenziometrico
Autonomia di giudizio
L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione degli argomenti trattati con lezioni interattive.
Abilità comunicative
Lo studente dovrà essere in grado di comunicare modo chiaro e corretto le conoscenze relative agli argomenti trattati a lezione.
Capacità di apprendimento
Lo studente dovrà aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento dell’esame ma anche autonomia operativa per la valutazione dello stato nutrizionale, Valutazione del bilancio energetico e della composizione corporea.
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5
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BIO/09
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40
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-
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-
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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8066573 -
MICROBIOLOGIA APPLICATA AGLI ALIMENTI, MICROBIOLOGIA AGROALIMENTARE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI: ll corso integrato consiste in due moduli. Il principale obiettivo che il modulo di Microbiologia agroalimentare si propone è quello di fare acquisire allo studente conoscenze relative ai processi patogenetici di infezione ed intossicazione, con particolare riguardo a batteri, virus, miceti e protozoi che possono essere veicolati nell'ospite attraverso la via alimentare. Tali conoscenze costituiscono un indispensabile presupposto per poter affrontare le argomentazioni connesse al modulo di Microbiologia applicata agli alimenti, che ha come obiettivo quello di sviluppare: i) la conoscenza e l’applicazione delle metodiche analitiche per l’identificazione dei microrganismi nelle diverse matrici alimentari ed in distinti momenti della filiera produttiva, ii) la conoscenza e l’applicazione della normativa vigente, relativa al controllo ufficiale e all’autocontrollo, per garantire la sicurezza alimentare, iii) la conoscenza e l’applicazione dei criteri microbiologici relativi alle diverse categorie alimentari.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire le conoscenze necessarie ad identificare eventuali problematiche correlate al controllo microbiologico degli alimenti e all’eventuale elaborazione di un successivo piano di intervento.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Le conoscenze acquisite troveranno applicazione nel settore agroalimentare per lo svolgimento di attività di controllo, gestione e coordinamento nell'ambito della filiera agroalimentare, allo scopo di garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L’acquisizione di autonomia di giudizio verrà sollecitata mediante la presentazione di specifiche situazioni, in cui lo studente sarà chiamato a prospettare la sua ipotesi di intervento. L’integrazione del percorso didattico con incontri tenuti da ricercatori che svolgono specifiche attività nel settore della sicurezza alimentare a livello nazionale assolve principalmente a questa funzione.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa dello studente verrà incrementata attraverso la sollecitazione a formulare quesiti o a rispondere a domande inerenti agli argomenti trattati. Gli studenti dovranno essere in grado di spiegare ad altri ciò che hanno appreso in modo sintetico ed analitico, usando una terminologia appropriata.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Gli studenti devono essere in grado di implementare le conoscenze acquisite consultando testi in lingua italiana o in inglese e articoli pubblicati su riviste scientifiche inerenti alla loro attività professionale.
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M-4066 -
MICROBIOLOGIA APPLICATA AGLI ALIMENTI
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI: ll modulo di Microbiologia applicata agli alimenti ha come obiettivo quello di sviluppare: i) la conoscenza e l'applicazione delle metodiche analitiche per l’'identificazione dei microrganismi nelle diverse matrici alimentari ed in distinti momenti della filiera produttiva, ii) la conoscenza e l’applicazione della normativa vigente, relativa al controllo ufficiale e all’autocontrollo, per garantire la sicurezza alimentare, iii) la conoscenza e l’applicazione dei criteri microbiologici relativi alle diverse categorie alimentari.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire le conoscenze necessarie ad identificare eventuali problematiche correlate al controllo microbiologico degli alimenti e all’eventuale elaborazione di un successivo piano di intervento.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Le conoscenze acquisite troveranno applicazione nel settore agroalimentare per lo svolgimento di attività di controllo, gestione e coordinamento nell'ambito della filiera agroalimentare, allo scopo di garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L’acquisizione di autonomia di giudizio verrà sollecitata mediante la presentazione di specifiche situazioni, in cui lo studente sarà chiamato a prospettare la sua ipotesi di intervento. L’integrazione del percorso didattico con incontri tenuti da ricercatori che svolgono specifiche attività nel settore della sicurezza alimentare a livello nazionale assolve principalmente a questa funzione.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa dello studente verrà incrementata attraverso la sollecitazione a formulare quesiti o a rispondere a domande inerenti agli argomenti trattati. Gli studenti dovranno essere in grado di spiegare ad altri ciò che hanno appreso in modo sintetico ed analitico, usando una terminologia appropriata.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Gli studenti devono essere in grado di implementare le conoscenze acquisite consultando testi in lingua italiana o in inglese e articoli pubblicati su riviste scientifiche inerenti alla loro attività professionale.
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2
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MED/07
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16
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-
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-
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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M-4065 -
MICROBIOLOGIA AGROALIMENTARE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI: Il principale obiettivo che il modulo di Microbiologia agroalimentare si propone è quello di fare acquisire allo studente conoscenze relative ai processi patogenetici di infezione ed intossicazione, con particolare riguardo a batteri, virus, miceti e protozoi che possono essere veicolati nell'ospite attraverso la via alimentare. Tali conoscenze costituiscono un indispensabile presupposto per poter affrontare le argomentazioni connesse al modulo di Microbiologia applicata agli alimenti.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire le conoscenze necessarie ad identificare eventuali problematiche correlate al controllo microbiologico degli alimenti e all’eventuale elaborazione di un successivo piano di intervento. .
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Le conoscenze acquisite troveranno applicazione nel settore agroalimentare per lo svolgimento di attività di controllo, gestione e coordinamento nell'ambito della filiera agroalimentare, allo scopo di garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L’acquisizione di autonomia di giudizio verrà sollecitata mediante la presentazione di specifiche situazioni, in cui lo studente sarà chiamato a prospettare la sua ipotesi di intervento. L’integrazione del percorso didattico con incontri tenuti da ricercatori che svolgono specifiche attività nel settore della sicurezza alimentare a livello nazionale assolve principalmente a questa funzione.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa dello studente verrà incrementata attraverso la sollecitazione a formulare quesiti o a rispondere a domande inerenti agli argomenti trattati. Gli studenti dovranno essere in grado di spiegare ad altri ciò che hanno appreso in modo sintetico ed analitico, usando una terminologia appropriata.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Gli studenti devono essere in grado di implementare le conoscenze acquisite consultando testi in lingua italiana o in inglese e articoli pubblicati su riviste scientifiche inerenti alla loro attività professionale.
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5
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AGR/16
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40
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-
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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8067265 -
STATISTICA MEDICA
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI
L’insegnamento si propone di fornire le basi teoriche per capire ed implementare, con coscienza critica, le metodologie statistiche e probabilistiche di base utilizzate nelle Scienze della Nutrizione. Lo studente sarà in grado di utilizzare in modo adeguato e consapevole i metodi appresi.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE
Obiettivo del corso è l'acquisizione da parte dello studente di conoscenze base di calcolo delle probabilità ed inferenza statistica e la comprensione dei principi fondamentali di queste discipline
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE
Si richiede la comprensione degli argomenti trattati nel corso e l'acquisizione della capacità di applicare tali conoscenze in semplici studi sperimentali.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO
Sviluppo delle competenze necessarie a definire un'autonomia di giudizio circa le metodologie statistiche di base utilizzate nelle pubblicazioni scientifiche
ABILITÀ COMUNICATIVE
Si richiede l'utilizzo competente del linguaggio specifico della probabilità e della statistica inferenziale
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO
Si richiede di saper leggere e comprendere le analisi statistiche di base in pubblicazioni scientifiche di divulgazione o ricerca
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4
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MED/01
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24
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12
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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8066411 -
DIRITTO AGROALIMENTARE, POLITICA ECONOMICA
(obiettivi)
DIRITTO AGROALIMENTARE
Conoscenza e capacità di comprensione
Lo Studente dovrà completare la preparazione integrando con specifiche competenze giuridiche la conoscenza di istituti che, trattati ampiamente sul piano tecnologico e scientifico, richiedono uno specifico inquadramento ai fini del loro impiego nell’esercizio della professione di biologo nutrizionista.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo Studente dovrà essere in grado di ricercare ed applicare la normativa fondamentale dettata per le singole e diverse categorie di alimenti elaborate anche per categorie specifiche di soggetti, nonché in materia di igiene, qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, in materia di etichettatura, pubblicità e segni distintivi anche in relazione alla figura del consumatore medio. Lo Studente dovrà, inoltre, aver acquisito conoscenze specifiche attraverso l’analisi delle competenze dettate nei rapporti tra Stato, regioni ed autonomie locali, attraverso lo studio delle modalità di controllo aziendale e delle responsabilità del produttore, tenuto conto, inoltre, dei profili penalistici della disciplina.
Autonomia di giudizio
Lo Studente sarà guidato nella ricognizione della giurisprudenza formatasi sulle materie trattate nel corso della lezione, mediante un’approfondita analisi dei casi più rilevanti affrontati dai giudici della Corte di giustizia dell’Unione europea nonchè dai giudici nazionali, al fine di assicurare una fonte privilegiata di riferimento per la interpretazione delle disposizioni normative fondamentali.
Abilità comunicative
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula degli aggiornamenti normativi.
Capacità di apprendimento
Lo studente dovrà aver acquisito le conoscenze necessarie per il superamento dell’esame e per l’esercizio della professione di biologo nutrizionista.
POLITICA ECONOMICA
Far comprendere ai discenti come sono regolamentati i mercati e quali e quante forme di mercato esistono.
Ancora, si intende far comprendere ai discenti quale è il ruolo del consumatore all’interno dei differenti
mercati e come questo ultimo si comporta nel momento in cui effettua le scelte per migliorare il suo beneficio
netto.
Conoscenza e capacità di comprensione
Lo Studente dovrà aver acquisito specifiche competenze economiche circa il rapporto produttore-consumatore, in modo da applicare tale conoscenza nell’esercizio della professione di biologo nutrizionista.
Autonomia di giudizio
Lo Studente sarà in grado di analizzare in maniera critica i diversi elementi che regolano le scelte individuali di consumo e produzione.
Abilità comunicative
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula degli aggiornamenti normativi e delle recenti indagini di mercato.
Capacità di apprendimento
Lo studente dovrà aver acquisito le conoscenze necessarie per il superamento dell’esame e per l’esercizio della professione di biologo nutrizionista.
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M-2599 -
POLITICA ECONOMICA
(obiettivi)
Far comprendere ai discenti come sono regolamentati i mercati e quali e quante frome di mercato esistono.
Ancora, si intende far comprendere ai discenti quale è il ruolo del consumatore all’interno dei differenti
mercati e come questo ultimo si comporta nel momento in cui effettua le scelte per migliorare il suo beneficio
netto.
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2
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SECS-P/01
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16
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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M-2598 -
DIRITTO AGROALIMENTARE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
L'insegnamento si propone di completare la preparazione integrando con specifiche competenze giuridiche la conoscenza di istituti che, trattati ampiamente sul piano tecnologico e scientifico, richiedono uno specifico inquadramento ai fini dell'impiego nell’esercizio della professione di biologo nutrizionista.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Le norme e i principi che governano il diritto agroalimentare sono presentate in chiave teorica per essere successivamente completate dallo studio dei casi pratici, al fine di assicurare gli strumenti concettuali, normativi ed operativi necessari per affrontare le problematiche legali più comuni in un settore così delicato, sia per la completezza di analisi dei profili giuridici, sia per la sua interdisciplinarietà
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Conoscenza e capacità di comprensione sono valutate attarverso la presentazione di casi pratici presentati e discussi nel corso della lezione, dedicando, altresì, ampio spazio al confronto e all'interazione in aula, così da consentire ai partecipanti una puntuale e concreta applicazione della materia
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
Le lezioni frontali del diritto agroalimentare consentono allo Studente di sviluppare senso critico e autonomia di giudizio in fase applicativa, trovando soluzioni immediatamente spendibili nell'esercizio della propria professione.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
Il corso consente allo Studente di maturare un linguaggio tecnico-giuridico attraverso la lettura e l'apprendimento dei principali regolamenti europei e della normativa nazionale di riferimento
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studio condotto attraverso le lezioni frontali è integrato dal rinvio alla manualistica più aggiornata e al testo delle leggi nazionali ed europee, il cui apprendimento è oggetto di idonea verifica in sede di esame
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5
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IUS/03
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40
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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8067264 -
PATOLOGIA GENERALE, BIOCHIMICA CLINICA, FARMACOLOGIA DELLA NUTRIZIONE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI
Gli obiettivi formativi del corso integrato di Patologia Generale, Biochimica Clinica e Farmacologia della Nutrizione sono volti all'acquisizione delle conoscenze:
-dei principi di base della farmacocinetica, della farmacodinamica e delle caratteristiche generali delle più importanti classi di farmaci con particolare riferimento ai temi legati alla nutrizione, all’ influenza dei farmaci sullo stato nutrizionale e alle interazioni tra alimenti e farmaci;
-degli strumenti fondamentali per poter valutare i parametri di laboratorio ottenendo da questi precise indicazioni per predisporre un regime dietetico adeguato alle necessità del soggetto in esame;
-dei meccanismi del danno cellulare (stress cellulare, necrosi, apoptosi, trasformazione oncogenica) e la risposta della cellula e dell'organismo al danno.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà conoscere i meccanismi che sono alla base delle reazioni avverse agli alimenti (reazioni allergiche e intolleranze alimentari) e della cancerogenesi da incongrue abitudini alimentare. Lo studente dovrà acquisire la capacità di poter valutare, attraverso l’ analisi dei parametri di biochimica clinica, lo stato nutrizionale di un soggetto sia in condizioni fisiologiche che patologiche. Particolare attenzione verrà data alla conoscenza ed approfondimento di determinate e specifiche condizioni patologiche (diabete, ipercolesterolemia, ipertensione, celiachia, ecc.) attraverso metodi diagnostici classici e innovativi.
Lo studente dovrà inoltre dimostrare conoscenza e comprensione dei meccanismi di azione, interazioni farmacologiche ed effetti indesiderati, di farmaci utilizzati per la terapia dell'obesità. Particolare attenzione verrà data alla conoscenza ed approfondimento dei meccanismi implicati nell' interazione dei farmaci con nutrienti, alimenti e integratori alimentari.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE
Lo studente dovrà essere in grado di applicare le conoscenze acquisite durante il corso per potere affrontare le problematiche legate alle possibili interazioni tra farmaci, integratori alimentari/erbe ed alimenti. Lo studente dovrà inoltre comprendere le basi biologiche e fisiopatologiche dell' azione dei farmaci antiobesità. Lo studente dovrà individuare le strategie più utili per evitare l'insorgenza di reazioni dannose o avverse agli alimenti. Infine, lo studente dovrà imparare ad applicare le conoscenze acquisite, attraverso l’ analisi approfondita dei parametri biochimico-clinici, a specifiche condizioni fisiologiche e/o patologiche con lo scopo di poter fornire consigli dietetici per il raggiungimento di un miglioramento dello stato di salute del paziente.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO
L’ autonomia di giudizio da parte dello studente potrà essere verificata attraverso la discussione in aula di casi clinici, in modo da fornire allo studente stesso gli strumenti adeguati per valutare eventuali condizioni morbose, a cui applicare le proprie conoscenze per fornire consigli per un adeguato e corretto apporto nutrizionale. La verifica dell'autonomia di giudizio sarà, inoltre,effettuata attraverso la valutazione della capacità di discutere alcuni dei principali argomenti del programma riguardanti per esempio le interazioni farmaco-stato nutrizionale, le reazioni avverse agli alimenti, le incongrue abitudini alimentari che favoriscono il processo di cancerogenesi.
ABILITÀ COMUNICATIVE
Lo studente dovrà avere la capacità di analizzare ed esporre, con un adeguato uso dei termini tecnici, le conoscenze acquisite durante il corso e i dati di letteratura. La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula di casi clinici specifici
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO
Lo studente dovrà possedere le conoscenze multi-disciplinari fondamentali per comprendere i manuali, le tecniche, le pubblicazioni scientifiche. Lo studente dovrà conoscere, saper consultare e interpretare in modo corretto le fonti per l’ aggiornamento autonomo, comprese quelle con modalità on line, e utilizzarle in maniera appropriata.
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M-5439 -
BIOCHIMICA CLINICA
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
L'insegnamento di Biochimica Clinica e Biologia molecolare Clinica si propone di fornire allo studente gli strumenti fondamentali per poter valutare i parametri di laboratorio ottenendo da questi precise indicazioni per predisporre un regime dietetico adeguato alle necessità del soggetto in esame.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà acquisire la capacità di poter valutare, attraverso l’analisi dei parametri di biochimica clinica, lo stato nutrizionale di un soggetto sia in condizioni fisiologiche che patologiche. Particolare attenzione verrà data alla conoscenza ed approfondimento di determinate e specifiche condizioni patologiche (diabete, ipercolesterolemia, ipertensione, celiachia, ecc.) attraverso metodi diagnostici classici e innovativi.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà imparare ad applicare le proprie conoscenze, attraverso l’analisi approfondita dei parametri biochimico-clinici, a specifiche condizioni fisiologiche e/o patologiche con lo scopo di poter fornire consigli dietetici per il raggiungimento di un miglioramento dello stato di salute del soggetto analizzato.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L’autonomia di giudizio da parte dello studente potrà essere verificata attraverso la discussione in aula di casi clinici, in modo da fornire allo studente stesso gli strumenti adeguati per valutare eventuali condizioni morbose, a cui applicare le proprie conoscenze per fornire consigli per un adeguato e corretto apporto nutrizionale.
ABILITÀ COMUNICATIVE:
La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula di casi clinici specifici, simulando eventualmente il modo in cui comunicare e convincere il soggetto a correggere il proprio apporto nutrizionale.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento delle prove di valutazione, ma anche la capacità di interpretare in modo corretto e approfondito i dati biochimico-clinici.
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5
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BIO/12
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40
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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M-5440 -
FARMACOLOGIA DELLA NUTRIZIONE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI: Gli obiettivi formativi del corso di Farmacologia della Nutrizione sono volti all'acquisizione dei principi fondamentali di base della farmacocinetica, della farmacodinamica della farmacogenetica e delle caratteristiche generali delle più importanti classi di farmaci con particolare riferimento ai temi legati alla nutrizione. Lo studente dovrà approfondire l’influenza dei farmaci sullo stato nutrizionale e le interazioni tra alimenti e farmaci
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà dimostrare conoscenza e comprensione dei meccanismi di azione, interazioni farmacologiche ed effetti indesiderati, di farmaci sia in fase di sperimentazione che approvati per terapia l'obesità. Particolare attenzione verrà data alla conoscenza ed approfondimento dei meccanismi implicati nell' interazione dei farmaci con nutrienti, alimenti e integratori alimentari.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Il corso consentirà allo studente l’ acquisizione di competenze adeguate per potere affrontare le maggiori problematiche legate alle possibili interazioni tra farmaci, integratori alimentari/erbe ed alimenti. Lo studente dovrà comprendere sia le basi biologiche e fisiopatologiche dell' azione dei farmaci antiobesità che loro applicazione terapeutica.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
La verifica dell'autonomia di giudizio sarà effettuata attraverso la valutazione della capacità di discutere sui più importanti argomenti del programma riguardanti la farmacologia e farmacoterapia della nutrizione
ABILITÀ COMUNICATIVE:
Lo studente dovrà avere la capacità di analizzare, esporre e discutere dati di letteratura riguardanti farmaci e nutrizione con un adeguato uso dei termini tecnici
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
Lo studente dovrà conoscere e saper consultare le fonti per l’ aggiornamento autonomo, comprese le modalità on line, e utilizzarle in maniera appropriata.
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5
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BIO/14
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40
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Attività formative caratterizzanti
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ITA |
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M-5441 -
PATOLOGIA GENERALE
(obiettivi)
OBIETTIVI FORMATIVI:
Il corso si propone di fornire agli studenti le nozioni fondamentali dei meccanismi del danno cellulare (stress cellulare, necrosi, apoptosi, trasformazione oncogenica) e la risposta della cellula e dell'organismo al danno.
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà conoscere i meccanismi che sono alla base delle reazioni avverse agli alimenti (reazioni allergiche e intolleranze alimentari). Inoltre, dovrà conoscere i meccanismi che sono alla base della cancerogenesi da incongrue abitudini alimentare.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
Lo studente dovrà individuare le strategie più utili per evitare l'insorgenza di reazioni dannose o avverse agli alimenti
AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
L'autonomia di giudizio verrà acquisita attraverso l'analisi di esempi di reazioni avverse agli alimenti e di incongrue abitudini alimentari che favoriscono il processo di cancerogenesi.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
la capacità di comprendere descrizioni tecniche, manuali, pubblicazioni scientifiche divulgative o di ricerca applicata.
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MED/04
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24
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Attività formative affini ed integrative
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ITA |
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8066569 -
ULTERIORI ATTIVITA' FORMATIVE
(obiettivi)
Laboratorio di Statistica utilizzando il software R (a. a. 2017-2018, 2 CFU)
Lo studente è chiamato ad acquisire competenze informatiche sull’uso del software statistico R. Ci si attende che lo studente sia in grado di svolgere autonomamente la fase di descrizione dei dati osservati utilizzando opportunamnete indicatori sintetici, tabelle e rappresentazioni grafiche.
In aggiunta verranno proposti agli studenti esampi di analisi inferenziale di studi reali al fine di comprendere in modo critico come i principi e le metodiche apprese nel corso di Statistica Medica possano essere applicate concretamente.
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2
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16
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Ulteriori attività formative (art.10, comma 5, lettera d)
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ITA |
