Corso di laurea: Turismo Enogastronomico Programmazione didattica per l'A.A. 2022/2023

Corso di laurea: Turismo Enogastronomico Programmazione per l'A.A. 2022/2023

Primo anno

Primo semestre

Insegnamento

CFU

SSD

Ore Lezione

Ore Eserc.

Ore Lab

Ore Studio

Attività

Lingua

804002427 - DIRITTO ALIMENTARE EUROPEO A (obiettivi)

- LOSAVIO CLELIA (programma)

IUS/14

Attività formative di base

ITA

804002450 - ECONOMIA AZIENDALE

- RANALLI FRANCESCO (programma)

SECS-P/07

Attività formative di base

ITA

804002456 - ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE RISTORATIVE A (obiettivi)

- APPOLLONI ANDREA (programma)

SECS-P/08

Attività formative di base

ITA

804002429 - POPOLAZIONE, AMBIENTE E PAESAGGIO A (obiettivi)

- BOZZATO SIMONE (programma)

- MAGISTRI PIERLUIGI

- ZAVETTIERI GIOVANNA GIULIA

M-GGR/01

Attività formative di base

ITA

Gruppo opzionale: Discipline sociologiche, psicologiche e antropologiche - (visualizza)

804002214 - SOCIOLOGIA DEL TURISMO A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: fornire le nozioni di base di programmazione dello sviluppo turistico locale e di marketing territoriale in ambito turistico CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Comprensione dei fenomeni sociologici, economici, manageriali, che modellano la progettazione e geastione dei network turistici su scala locale e a livelli di social media marketing CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: saper utilizzare i concetti quando occorre tenere relazioni in pubblico o in focus group e poi realizzare la tesi di laurea /project work AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Capacità di realizzare con metodo le risorse turistiche locali e poi indicare i miglioramenti necessari alle reti di imprese che attuano il piano di sviluppo turistico locale - Erogato presso M-4199 TEORIE E METODI DI ANALISI DELLO SVILUPPO TURISTICO in Scienze del Turismo L-15 NESSUNA CANALIZZAZIONE Giuntarelli Paolo	6	SPS/10	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002435 - SOCIOLOGIA DEI CONSUMI ALIMENTARI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Il corso si prefigge l'obbiettivo di approfondire l'importanza sociologica del cibo nella storia dell'uomo e nella realtà attuale. Partendo dalla celebre frase di Feuerbach "Siamo ciò che mangiamo", perfettamente incastonata nella sua epoca di riferimento (1862), si cercherà di dimostrare come possa risultare più attuale, nel XXI secolo, la frase "Mangiamo ciò che siamo". Si approfondirà la conoscenza dei flussi di consumo, attraverso fenomeni come la "Macdonaldizzazione", la riscoperta dei patrimoni agroalimentari territoriali, il boom della cucina in TV. Si focalizzerà l'attenzione su come e quanto il consumo alimentare vada considerato come un differenziatore sociale, economico, culturale e storico. Si analizzeranno i consumi in casa e fuori casa e si valuteranno gli scenari attuali e futuri, basandosi soprattutto su concetti come la sostenibilità. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: al termine del corso, lo studente avrà acquisito le conoscenze basilari riguardanti l'argomento. Più nello specifico avrà maturato adeguate conoscenze sulle origini del consumo alimentare e dello sviluppo delle stesse nel corso dei secoli. Avrà avuto inoltre modo di valutare il ruolo del cibo in termini sociali, geografici, storici e culturali. Questo allo scopo di poter meglio valutare i flussi di consumo attuali e quelli che inevitabilmente caratterizzeranno gli scenari futuri. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: al termine del corso lo studente, sulla base delle conoscenze acquisite e delle capacità maturate, sarà in grado di applicare dal punto di vista pratico le nozioni base relative alla Sociologia dei Consumi. Potrà quindi approcciare al vasto mondo del Turismo Enogastronomico, avendo a disposizione conoscenze legate non soltanto al flusso dei consumi, ma anche a concetti quali il Prodotto Flag, l'identificazione prodotto/territorio, i nuovi principi del marketing basati sulla sostenibilità ambientale, sociale ed etica. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: al termine del corso, lo studente che avrà maturato conoscenze e competenze che dovrebbero consentirgli di stabilire come e quando utilizzare le nozioni apprese. Questo ha lo scopo di permettergli di valutare come e quando, sempre nell'ambito del Turismo Enogastronomico, innestare i concetti di cui sopra. Tale autonomia di giudizio sarà verificata in sede di esame. ABILITÀ COMUNICATIVE: al termine del corso, lo studente dovrà aver sviluppato una capacità espositiva in grado di garantirgli la possibilità di spiegare i concetti base e l'evoluzione del pensiero legato alla Sociologia dei Consumi Alimentari. L'abilità comunicativa verrà verificata in sede di esame. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: la capacità di apprendimento dovrà essere dimostrata sia nella comprensione delle varie fasi e teorie affrontate che nello sviluppo di un metodo di studio che renda lo studente stesso autonomo nell'implementare le sue conoscenze sul tema. L'acquisizione della capacità di apprendere verrà verificata in sede di esame. - CARBONI STEFANO (programma) Il programma del corso parte dall'importanza che l'alimentazione ha sempre avuto nella storia dell'umanità. Ne percorre rapidamente i primi passi per poi soffermarsi sul cambiamento epocale che è venuto a determinarsi a partire dalla fine della Seconda Guerra Mondiale. Attraversando le fasi che possiamo definire di "Globalizzazione Alimentare" arriva a definire la controreazione che ha visto la crescita esponenziale del binomio prodotto/territorio. Da qui si passa a valutare il profilo del Consumatore del Terzo Millennio, con le sue precipue caratteristiche che hanno portato alla Rivoluzione "Buono da mangiare = Buono da pensare". Questo fornirà le basi per approfondire i consumi indoor e outdoor, la "consacrazione" degli chef come vessilliferi di un messaggio di qualità e di unicità. Conseguente l'approfondimento dedicato ai prodotti a I.G. e al loro ruolo come volano sociale, economico e storico dei territori. In pratica, le basi del Turismo Enogastronomico. Michael Pollan - Il Dilemma dell'Onnivoro - Gli Adelphi Editore Marvin Harris - Buono da mangiare - Einaudi Editore Jean-Pierre Poulain - Alimentazione, Cultura e Società - Il Mulino Editore	6	SPS/08	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002440 - PSICOLOGIA DEI COMPORTAMENTI ALIMENTARI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Obiettivo dell'insegnamento è quello di fornire le conoscenze di base della psicologia dei consumi alimentari, dei principi e dei meccanismi che regolano le scelte alimentari, dei processi decisionali consapevoli/inconsapevoli che le caratterizzano. Particolare attenzione verrà rivolta all'analisi dei meccanismi di acquisto e della pubblicità (apprendimento, motivazione, identità, costruzione del messaggio evocativo di esperienze sensoriali, di appartenenza culturale) con lo scopo di comprenderne le dinamiche per meglio costruire eventi esperenziali efficaci. CONOSCENZA E CAPACITA' DI COMPRENSIONE: Conoscere e analizzare le teorie e gli studi psico-sociali che guidano il comportamento alimentare delle persone nelle sue caratteristiche quotidiane. CAPACITA' DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE Saper utilizzare con adeguata padronanza le conoscenze dei meccanismi psicologici correlati al comportamento alimentare per poter meglio costruire attività di progettazione, consulenza, programmazione e valorizzazione dei prodotti agroalimentari. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Saper applicare le conoscenze acquisite anche in contesti nuovi di cui si vuole promuovere la valorizzazione ABILITÀ COMUNICATIVE: Capacità di comunicare con pertinenza di linguaggio i concetti della Psicologia del Comportamento Alimentare CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:Riuscire ad applicare le conoscenze disciplinari acquisite in aula nella progettazione di eventi territoriali connessi all'offerta enogastronomica - MEDDE PAOLA (programma) Il corso è orientato a far conoscere le basi fondamentali della psicologia dei comportamenti alimentari e della psicologia del consumatore, vale a dire il funzionamento psicologico delle persone nell'atto di acquistare, con particolare attenzione al settore "alimentare". Il focus dell'interesse è centrato su come le persone valutano ed identificano i loro bisogni, decidono tra più alternative, come vengono influenzate dalla pubblicità. Campo di approfondimento saranno il comportamento del consumatore e la psicologia del consumatore. STUDENTI FREQUENTANTI 1. N. Guéguen, "Psicologia del consumatore", Il Mulino 2. P. Medde (a cura di), "Psicologia dei comportamenti alimentari" dispense del corso reperibili presso la libreria Universitalia. 3. M. Bellati, M. Vallarino, "Psicologia del Gusto" Carocci editore 4. Materiali di studio forniti in aula	6	M-PSI/08	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002434 - ANTROPOLOGIA DEL GUSTO A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Obiettivo del corso è quello di fornire una conoscenza basilare dei principi e dei meccanismi che regolano l'esperienza umana del gusto tra ambito della scienza e ambito della cultura. Particolare attenzione verrà rivolta all'analisi dei patrimoni eno-gastronomici in ottica regionale, nazionale e internazionale al fine di comprenderne le dinamiche di sviluppo nei quadri delle moderne forme di food tourism di successo. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Analizzare e interpretare i fenomeni socio-culturali implicati nell'esperienza del gusto con specifico riferimento allo studio della loro componente enogastronomica. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Saper utilizzare con sufficiente proprietà il metodo antropologico di ricerca nell'analisi dei fenomeni socio-culturali implicati nell'esperienza gastronomica e nello studio dei fenomeni del turismo enogastronomico AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Saper applicare le conoscenze acquisite anche in contesti nuovi di cui si vuole promuovere la valorizzazione ABILITÀ COMUNICATIVE: Capacità di comunicare con pertinenza di linguaggio i temi del gusto e i concetti dell’antropologia del cibo CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: Riuscire ad applicare le conoscenze disciplinari acquisite in aula nella progettazione di eventi territoriali connessi all'offerta enogastronomica - Erogato presso 804001728 ANTROPOLOGIA DEI PATRIMONI CULTURALI E GASTRONOMICI A in Scienze del Turismo L-15 NESSUNA CANALIZZAZIONE DI RENZO ERNESTO	6	M-DEA/01	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
8048662 - ANTROPOLOGIA CULTURALE
9006 - ANTROPOLOGIA CULTURALE A - Erogato presso M-127 ANTROPOLOGIA CULTURALE A in Beni Culturali (archeologici, artistici, musicali e dello spettacolo) L-1 NESSUNA CANALIZZAZIONE VERENI PIETRO - VERENI PIETRO	6	M-DEA/01	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA

Secondo semestre

Insegnamento

CFU

SSD

Ore Lezione

Ore Eserc.

Ore Lab

Ore Studio

Attività

Lingua

8048171 - LINGUA INGLESE 1

8560 - LINGUA INGLESE 1 A

- Erogato presso M-295 LINGUA INGLESE 1 A in Scienze del Turismo L-15 NESSUNA CANALIZZAZIONE SILEO ANGELA

L-LIN/12

Attività formative di base

ITA

Gruppo opzionale: Discipline dell'organizzazione dei servizi turistici - (visualizza)

804002432 - MANAGEMENT DEL TURISMO ENOGASTRONOMICO A - HINNA ALESSANDRO	6	SECS-P/10	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002444 - PRINCIPI DI DIETETICA E DI IGIENE (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: L'insegnamento contribuisce al raggiungimento degli obiettivi formativi del Corso di Studio fornendo approfondite conoscenze sulla nutrizione umana e sulla dietetica applicata. Al termine del corso lo studente dovrà non solo conoscere il ruolo dell’' alimentazione nella prevenzione di patologie correlate alla dieta ma anche essere in grado di conoscere i diversi piani dietetici in relazione a varie condizioni fisiologiche e/o patologiche. Queste conoscenze saranno applicate anche in campo della Ristorazione collettiva dove saranno sviluppati approfondimenti relativi all'organizzazione e gestione dei servizi ristorativi e strutturazione del menù. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Lo studente dovrà conoscere i documenti di riferimento nazionali ed internazionali (LARN, RDA, Linee guida, report Word Cancer Research Fund, documenti OMS) e i criteri per la stesura di piani dietetici finalizzati alla prevenzione o alla terapia. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Lo studente dovrà essere in grado di applicare le conoscenze acquisite nel campo della prevenzione delle malattie croniche non-trasmissibili e di conoscere i diversi piani dietetici appropriati in diverse condizioni fisiologiche e/o patologiche. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione in aula dei principali documenti finalizzati a contrastare stili di vita scorretti (linee guida alimentari nazionali e internazionali per il trattamento/prevenzione dell’'obesità, delle patologie cardiovascolari, del cancro, del diabete, dell’' ictus, etc) e attraverso la presentazione di diversi casi clinici e relative strategie dietetiche. ABILITÀ COMUNICATIVE: La capacità comunicativa verrà favorita attraverso la discussione in aula delle nuove conoscenze scientifiche nell’'ambito della nutrizione/dietetica e verrà stimolato un dibattito sulle più recenti mode alimentari e sui falsi miti nel campo dell'alimentazione. Lo studente dovrà essere in grado di comunicare in modo chiaro e corretto le conoscenze relative al ruolo dell'alimentazione sulla salute umana. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: Lo studente dovrà aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento dell’ esame ma anche autonomia operativa per l'applicazione di piani dietetici personalizzati.
M-5923 - PRINCIPI DI DIETETICA E NUTRIZIONE UMANA A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI:CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Lo studente dovrà conoscere il rapporto tra nutrizione, corretta alimentazione e salute. Lo strumento base è rappresentato dalle Linee Guida per una sana alimentazione: documento sulla sana alimentazione rivolto agli stakeholder ed al grande pubblico che raccoglie e aggiorna consigli e indicazioni alimentari, elaborate da un’apposita commissione scientifica. Le Linee Guida italiane per una sana alimentazione si basano sul modello alimentare mediterraneo: obiettivi delle Linee Guida sono la prevenzione delle malattie cronico-degenerative, la promozione di salute e longevità, la sostenibilità sociale ed ambientale.CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:Le conoscenze di base sulla sana alimentazione e sulle necessità emergenti quali lotta allo spreco e applicazione di modelli di dieta sostenibile, consentiranno allo studente di apportare un contributo fondamentale e innovativo nell'ambito del turismo eno gastronomico sottolineando i benefici che derivano da una corretta alimentazione e i rischi legati ad eccessi e abusi di taluni alimenti.AUTONOMIA DI GIUDIZIO: L'acquisizione di autonomia di giudizio verrà favorita attraverso la discussione. Verranno inoltre poste al giudizio degli studenti le numerose informazioni relative all’alimentazione veicolate dai media e dalla pubblicitàABILITÀ COMUNICATIVE:La capacità comunicativa verrà favorita attraverso l'esposizione di quanto presentato durante i corsi. Lo studente dovrà essere in grado di riferire in modo corretto, comprendere ed esporre in aula in maniera chiara, sintetica ed efficace i contenuti riportati nel documento delle Linee guida per una sana alimentazione.CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:Lo studente dovrà aver acquisito non solo le conoscenze per il superamento dell’esame ma anche autonomia operativa nella valutazione, interpretazione e divulgazione delle nuove conoscenze scientifiche nell’ambito delle scienze dell’ alimentazione. - SCOGNAMIGLIO UMBERTO (programma) CONTENUTI DEL CORSO- Dietetica basata sull’evidenza. Alimentazione e patologie associate. Modelli alimentari e salute. Analisi critica di dieta alla moda.- Alimentazione equilibrata: standard nutrizionali, livelli di assunzione di riferimento per la popolazione italiana (LARN), linee guida per una sana alimentazione, modelli grafici per l'educazione alimentare- Criteri operativi per l’impostazione di uno schema dietetico. Anamnesi alimentare. Valutazione dello stato nutrizionale. Metodiche per la valutazione del dispendio energetico. - Indicazioni dietetiche in condizioni fisiologiche (età evolutiva, terza età, gravidanza, allattamento, attività sportiva). - Indicazioni dietetiche per la prevenzione dei tumori, delle patologie cardiovascolari e dell’obesità. - Dietoterapia in differenti condizioni patologiche- Ristorazione collettiva: organizzazione e gestione dei servizi ristorativi e strutturazione del menù. - Esigenze alimentari del consumatore con particolari patologie (es.: celiachia, intolleranza lattosio, allergie alimentari ecc.). Pluralismo religioso e cibo: esempi di menù attento alle esigenze religiose/culturali del consumatore. - La sostenibilità nella ristorazione: dieta sostenibile e riduzione dello speco alimentare. - Educazione alimentare: come applicare le linee guida per una sana alimentazione. Appunti dalle lezioni e articoli scientifici forniti dal docenteLivelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana” - IV Revisione, 2014, Casa editrice SICSLinee Guida per una sana alimentazione. Revisione 2018. CREA Centro Ricerca Alimenti e Nutrizione https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018Prevenzione e terapia dietetica. Una guida pratica. Del Toma. Casa Editrice Il Pensiero Scientifico, 2020Manuale di nutrizione clinica e scienze dietetiche applicate. Binetti; Marcelli; Baisi. Casa Editrice SEUManuale di Nutrizione Applicata. Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese, 2016, IV Edizione, Casa Editrice IDELSON GNOCCHI, 2016Alimentazione e nutrizione umana. Costantini, Cannella, Tomassi, 2016, III edizione,Il pensiero scientifico editore	6	MED/49	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
M-5924 - PRINCIPI DI IGIENE E DI SICUREZZA DEGLI ALIMENTI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI:FORNIRE LE CONOSCENZE, E LE COMPETENZE NECESSARIE PER RICONOSCERE I RISCHI LEGATI ALLA QUALITA' IGIENICA DEGLI ALIMENTI E L'IMPATTO SULLA SALUTE. COMPRENDERE I PRINCIPI DI SICUREZZA ALIMENTARECONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: SVILUPPARE NELLO STUDENTE CAPACITA' DI APPRENDIMENTO NECESSARIE PER CONTINUARE IN TUTTA AUTONOMIA STUDI SUCCESSIVICAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:CON L'APPROFONDIMENTO DI QUESTE CONOSCENZE LO STUDENTE SARA' IN GRADO DI SVILUPPARE UN APPROCCIO PROFESSIONALE E LE COMPETENZE ADEGUATE AL PROPRIO CAMPO DI STUDIAUTONOMIA DI GIUDIZIO: LO STUDENTE DOVRA' ESSERE IN GRADO DI UTILIZZARE LE CONOSCENZE ACQUISITE PER VALUTARE E RIFLETTERE SULLE TEMATICHE TRATTATE.ABILITÀ COMUNICATIVE:SVILUPPARE UNA BUONA COMUNICAZIONE IN MERITO AD INFORMAZIONI , IDEE, PROBLEMI E SOLUZIONI VERSO INTERLOCUTORI SPECIALISTI E NON SPECIALISTICAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:LO STUDENTE ALLA FINE DEL CORSO DEVE SVILUPPARE QUELLE CAPACITA' DI APPRENDIMENTO NECESSARIE PER APPROFONDIRE IN TUTTA AUTONOMIA STUDI SUCCESSIVI - DE FILIPPIS PATRIZIA (programma) •Il ruolo degli alimenti come veicolo di trasmissione di malattie. Modalità di contaminazione dei cibi. Contaminazione di origine biologica (generalità sulle differenze tra batteri, virus e parassiti). Differenza tra infezioni alimentari, tossinfezioni ed intossicazioni alimentari. Caratteristiche dei microrganismi favorenti lo sviluppo di patologie di origine alimentare, caratteristiche dell’alimento, caratteristiche ambientali e procedurali e dell’ospite. Principali microrganismi responsabili di malattie nell’uomo attraverso gli alimenti.Contaminazione chimica degli alimenti, origine dei contaminanti chimici. I pesticidi, le diossine, i metalli pesanti (mercurio, arsenico, piombo), l’acrilammide, i ritardanti di fiamma, gli additivi, i farmaci (chemioterapici, antibiotici, anabolizzanti), le sostanze cedute da contenitori o imballaggi (MOCA), le micotossine. Sostanze tossiche naturalmente presenti in alcuni alimenti.La conservazione degli alimenti. Procedimenti fisici attraverso l’utilizzo della temperatura: refrigerazione, congelamento, surgelazione, pastorizzazione, bollitura, sterilizzazione. Cottura a microonde. Metodi basati sulla riduzione dell’acqua libera: essiccamento, DISPENSE ELABORATE DAL DOCENTE E MATERIALE BIBLIOGRAFICO SCARICABILE ON LINE - MORAMARCO STEFANIA (programma) •Il ruolo degli alimenti come veicolo di trasmissione di malattie. Modalità di contaminazione dei cibi. Contaminazione di origine biologica (generalità sulle differenze tra batteri, virus e parassiti). Differenza tra infezioni alimentari, tossinfezioni ed intossicazioni alimentari. Caratteristiche dei microrganismi favorenti lo sviluppo di patologie di origine alimentare, caratteristiche dell’alimento, caratteristiche ambientali e procedurali e dell’ospite. Principali microrganismi responsabili di malattie nell’uomo attraverso gli alimenti.Contaminazione chimica degli alimenti, origine dei contaminanti chimici. I pesticidi, le diossine, i metalli pesanti (mercurio, arsenico, piombo), l’acrilammide, i ritardanti di fiamma, gli additivi, i farmaci (chemioterapici, antibiotici, anabolizzanti), le sostanze cedute da contenitori o imballaggi (MOCA), le micotossine. Sostanze tossiche naturalmente presenti in alcuni alimenti.La conservazione degli alimenti. Procedimenti fisici attraverso l’utilizzo della temperatura: refrigerazione, congelamento, surgelazione, pastorizzazione, bollitura, sterilizzazione. Cottura a microonde. Metodi basati sulla riduzione dell’acqua libera: essiccamento, liofilizzazione, salagione, aggiunta di zucchero. Radiazioni ionizzanti. Conservazione chimica. Affumicatura. Atmosfera modificata.Come si stabilisce la sicurezza di un alimento, valutazione dei rischi per la salute. Alcuni dati epidemiologici sulle principali cause di malattie trasmesse con gli alimenti nei paesi industrializzati e in quelli in via di sviluppo (principali differenze). Fattori che hanno modificato l’andamento di queste malattie: il fenomeno della globalizzazione del mercato, cambiamento delle abitudini alimentari, carente formazione degli operatori del settore alimentare (OSA).Come garantire la sicurezza degli alimenti e chi deve farlo. Organi ufficiali che si occupano di sicurezza alimentare. Chi è l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) compiti ed attività di ricerca. Il sistema HACCP: che cos’è e come si sviluppa, prima definizione di pericolo e di rischio in campo alimentare, sistema di autocontrollo ed identificazione dei CCP. Il Libro Bianco (Reg. 178/2002) che stabilisce come valutare, gestire e comunicare il rischio nel settore alimentare. Il Pacchetto di Igiene (2006) testo unico in materia alimentare.Definizione di GMP (Buone Pratiche e di Produzione) e di GHP (Buone pratiche Igieniche). Igiene del personale addetto alla manipolazione degli alimenti. Esempi di manuali di autocontrollo per l’HACCP di alcune attività commerciali.Cenni sulla qualità dell’acqua potabile, i principali requisiti richiesti e differenze sostanziali con le acque minerali (come si legge un’ etichetta).Cenni di epidemiologia e transizione alimentare. Principi di sicurezza alimentare nel contesto globale. DISPENSE ELABORATE DAL DOCENTE E MATERIALE BIBLIOGRAFICO SCARICABILE ON LINE	6	MED/42	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002452 - DATA MINING E METODI DI ANALISI DEI CONSUMI ALIMENTARI	6	ING-INF/05	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002439 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: Fornire le conoscenze di base sulla composizione chimica dei principali gruppi alimentari; gli alimenti di origine animale e vegetale; gli alimenti nervini; le sostanze indesiderabili, pesticidi, micotossine, tossine delle piante, metalli tossici, allergeni. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze sugli alimenti e loro composizione anche in relazione al loro effetto sulla salute umana. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze volte a saper traslare le informazioni teoriche acquisite nell’ambito della chimica degli alimenti ai contesti scientifici e tecnologici propri della professione di operatore enogastronomico, una figura professionale che sia in grado di favorire lo sviluppo del turismo enogastronomico in un dato territorio attraverso la valorizzazione delle risorse enogastronomiche presenti sul territorio stesso. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: Attraverso le prove orali lo studente dovrà dimostrare capacità di sintesi, di analisi, di elaborazione e pertinenza di linguaggio degli argomenti trattati. ABILITÀ COMUNICATIVE: Attraverso la didattica frontale si trasmetterà allo studente la padronanza nella comunicazione relativa alla tematica. La sua comunicazione dovrà essere fondamentalmente chiara, concisa, diretta, completa, cortese e costruttiva. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: La capacità di apprendimento dello studente sarà verificata attraverso periodiche prove scritte ed orali.	6	CHIM/10	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA

804002441 - ELEMENTI DI ENOLOGIA A (obiettivi)

- TURCHETTI FABIO (programma)

AGR/01

Attività formative affini ed integrative

ITA

- - A SCELTA DELLO STUDENTE

Attività formative a scelta dello studente (art.10, comma 5, lettera a)

ITA

Secondo anno

Primo semestre

Insegnamento	CFU	SSD	Ore Lezione	Ore Eserc.	Ore Lab	Ore Studio	Attività	Lingua
804002437 - ARTI VISIVE E RAPPRESENTAZIONI DEL CIBO A - AGOSTI BARBARA (programma) Per quanto riguarda le lezioni frontali, il corso di Arti visive e rappresentazione del cibo coincide con il modulo A del corso di Storia dell'arte LM, in particolare per l'aspetto metodologico della disciplina. Il programma d'esame comprende una verifica sulla conoscenza di base della storia dell'arte moderna dal tardogotico al neoclassicismo; due specifici testi di riferimento, indicati qui sotto (il libro di Sereni e il saggio di Gombrich sul paesaggio); la preparazione di una breve relazione su uno a scelta degli argomenti indicati qui sotto. Indicazioni ulteriori per il reperimento della bibliografia suggerita verranno date al principio del corso. Letture raccomandate Ernst H. Gombrich, La storia dell'arte, Londra 2008 oppure un manuale di storia dell'arte moderna già posseduto Emilio Sereni, Storia del paesaggio agrario italiano [1961], Roma-Bari 1996 e successive edizioni. Ernst H. Gombrich, La teoria dell'arte nel Rinascimento e l'origine del paesaggio, in Idem, Norma e forma. Studi sull'arte del Rinascimento, Torino 1973, pp. 156-177. Letture raccomandate Ernst H. Gombrich, La storia dell'arte, Londra 2008 oppure un manuale di storia dell'arte moderna già posseduto Emilio Sereni, Storia del paesaggio agrario italiano [1961], Roma-Bari 1996 e successive edizioni. Ernst H. Gombrich, La teoria dell'arte nel Rinascimento e l'origine del paesaggio, in Idem, Norma e forma. Studi sull'arte del Rinascimento, Torino 1973, pp. 156-177. Episodi di storia della pittura (occorre sceglierne uno e su questo svolgere una relazione di approfondimento a partire dalla bibliografia indicata, della estensione massima di 3 cartelle = 6000 battute spazi inclusi): La rappresentazione della produzione agricola: La tradizione iconografica tra Tre e Quattrocento Otto Pächt, La scoperta della natura. I primi studi italiani [1950], a cura di F. Crivello, Torino 2011. Lorenzo Ghiberti, Storie di Caino e Abele, Porta del Paradiso, Firenze, Battistero, 1425-1452 A. Galli, Lorenzo Ghiberti, Roma 2005, pp. 170-201. Francesco del Cossa, Marzo, Ferrara, palazzo Schifanoia, salone dei mesi, 1469 Francesco del Cossa e aiuti, Maggio, Ferrara, palazzo Schifanoia, salone dei mesi, 1469 schede di G. Sassu, in Cosmè Tura e Francesco del Cossa. L'arte a Ferrara nell'età di Borso d'Este, catalogo della mostra (Ferrara, Palazzo dei Diamanti; Palazzo Schifanoia, 23 settembre 2007- 6 gennaio 2008), Ferrara 2007,pp. 434-435, 438-439. Taddeo Zuccaro, decorazione delle camere della Primavera, dell'Estate, dell'Autunno e dell'Inverno, Caprarola, palazzo Farnese, c. 1561-1562 Cristina Acidini Luchinat, Taddeo e Federico Zuccari fratelli pittori del Cinquecento, Milano-Roma 1998, I, pp. 156-226. Cibo terreno e cibo allegorico: Giovanni da Udine, festoni con vegetali e frutti, Roma, Villa Farnesina, Loggia di Psiche, c. 1518 I colori della prosperità. Frutti del vecchio e del nuovo mondo, catalogo della mostra (Roma, Villa Farnesina, 20 aprile-20 luglio 2017), a cura di A. Sgamellotti, G. Caneva, Roma 2017. Correggio, Riposo durante la fuga in Egitto, Firenze, Gallerie degli Uffizi, c. 1520 A. Muzzi, in Correggio, catalogo della mostra (Parma, galleria nazionale, Camera di san Paolo, chiesa di San Giovanni Evangelista, 20 settembre 2008-25 gennaio 2009), a cura di L. Fornari Schianchi, Milano 2008, p. 305 n. III. 1. Quentin Massys, Madonna con il Bambino (detta Madonna del burro), Berlino, Staatliche Museen, c. 1523-1525 M.C. Galassi, Copies of protypes by Quentin Massys from the workshop of his son Jan: the case of the Butter Madonna, in European paintings 15th-18th century: copying, replicating abd emulating, a cura di E. Hermens, London pp. 12-19. (si trova on line) Daniele da Volterra, Il digiuno di Elia, Firenze, Galleria degli Uffizi, inizi degli anni quaranta del Cinquecento Vittoria Romani, I dipinti D'Elci, in Daniele da Volterra. I dipinti D'Elci, catalogo della mostra (Roma, Galleria Nazionale d'Arte Antica di palazzo Corsini, 16 febbraio-7 maggio 2017, pp. 27-80. Jacopo Bassano, Ultima cena, Roma, Galleria Borghese, c. 1546-1548 Vittoria Romani, Tiziano e il tardo Rinascimento a Venezia, Milano 2007, pp. 162-165. Taddeo Zuccaro, Giove bambino nutrito con il latte della capra Amaltea, Caprarola, palazzo Farnese, Sala di Giove, c. 1561-1562 Cristina Acidini Luchinat, Taddeo e Federico Zuccari fratelli pittori del Cinquecento, Milano-Roma 1998, I, pp. 156-226. Annibale Carracci, Due macellai al lavoro, Fort Worth, Kimbell Art Museum, c. 1582-1583 Daniele Benati, in Annibale Carracci, catalogo della mostra (Bologna, Museo Civico Archeologico; Roma, chiostro del Bramante, 25 gennaio-6 maggio 2007), Milano 2006, pp. 94-95, n. II.1 Banchetti e presentazione del cibo: Sui servizi di maioliche rinascimentali: Timothy Wilson, Claudio Paolinelli, Raphael ware. I colori del Rinascimento, catalogo della mostra (Urbino, Galleria Nazionale delle Marche, 11 ottobre 2019-13 aprile 2020), Torino 2019. Sull'apparecchio e la tavola delle Nozze di Cana di Veronese: Zeev Gourarier, Le service de la table au service de Dieu e Jean- Paul Rioux, Le repas, in Les Noces de Cana de Véronèse. Une oeuvre et sa restauration, catalogo della mostra (Parigi, Musée du Louvre, 16 novembre 1992-29 marzo 1993), Parigi 1992, pp. 186-199, e pp. 200-209. Sulla cosiddetta Credenza spagnola di Taddeo Zuccaro: Cristina Acidini Luchinat, Taddeo e Federico Zuccari fratelli pittori del Cinquecento, Milano-Roma 1998, I, pp.79-102 L'alimentazione degli artisti: A. Nesselrath, Vicino a Raffaello. Trent'anni sui ponteggi di restauro: alcune osservazioni, in Raffaello a Roma. Restauri e ricerche, a cura di A. Paolucci, B. Agosti, S. Ginzburg, Città del Vaticano 2017, pp. 55-63. Pontormo, Il libro mio, a cura di E. Baj, Milano 2005 o altra edizione	6	L-ART/02	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002445 - FOOD DESIGN A (obiettivi) L’area di interesse del design del cibo è molto ampia coerentemente con la definizione generale della disciplina che in sintesi, riguarda tutto ciò che ha a che fare con la progettazione, la creazione, la produzione, la comunicazione, la commercializzazione ed il consumo del cibo. La vastità del campo di azione è determinata dall’affrontare uno dei più grandi fenomeni culturali e socio-economici dell'età contemporanea, il design, disciplina che ne contiene molte altre, collegandolo al cibo che- per dirla con Montanari- ‘può sembrare un semplice oggetto ma non lo è dal momento che contiene in sè ogni cosa’. Se non è possibile parlare di cultura alimentare e storia del cibo senza studiare le tecnologie, i dispositivi, gli strumenti e le macchine che sono necessari per lo sviluppo dei sistemi alimentari, allo stesso modo per uno storico di design è pressoché impossibile analizzare la storia di oggetti che sono parte integrante del sistema alimentare, senza studiare il cibo a cui essi si riferiscono. Eppure Food Design è un concetto relativamente nuovo, ma che in pochi decenni è riuscito a diventare quasi uno strumento di aggregazione e comunicazione anche per teorici, designer e progettisti. Così come è stato mediaticamente configurato, il food design, è un universo in cui confluiscono pratiche e competenze di vario tipo caratterizzato da una forte ibridazione di conoscenze diverse. Si può trattare di design con il cibo per come si realizza una ricetta, design per il cibo relativo a tutti quegli elementi collegati al cibo in modo strumentale per prepararlo, ed infine- ed è questo il campo su cui ci soffermeremo- il design del prodotto cibo perché anche il cibo, e il modo in cui lo consumiamo, può essere progettato. Attorno a questo assunto di fondo verranno proposti anche dei momenti di interazione con testimoni privilegiati che potranno favorire -attraverso delle esemplificazioni dirette -la comprensione di quanto sia complesso ed articolato il mondo del cibo. CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: al termine del corso, lo studente avrà acquisito le conoscenze basilari della disciplina e dell’evoluzione del concetto di design. Più nello specifico avrà maturato adeguate conoscenze dell’origine, dello sviluppo e dei temi di interesse del food design, oltre che dell’interazione con le altre principali discipline collegate, dal marketing alla comunicazione. In tal modo avrà acquisito le basi per analizzare criticamente il fenomeno e riuscire a valutare l’efficacia di soluzioni progettuali ispirate ai principi della materia - DI CARLO MICHELA (programma) Argomenti trattati durante il corso: • Introduzione: food studies (elementi di storia e cultura del cibo) • Creatività e management (nuovi trend e nuovi stili di vita che si riflettono sui concept e sugli oggetti legati al cibo) • Modelli di design italiano • Pensare il packaging (dai caratteri organolettici alla sua forma, sistemi tecnologici e organizzativi per la produzione) • Brand identity e comunicazione di successo. • Geografia dei prodotti tipici locali e tradizionali; • Produzione e distribuzione dei prodotti alimentari; • Geografia alimentare dei Paesi in via di sviluppo; malnutrizione nei Paesi in via di sviluppo: cause prevenzione, rimedi ODEDoodelli di deisgn italianoelli di dlli ornsare(dai caratteri organolettici alla sua forma, dai sistemi tecnologici e organizzativi per la produzionedai caratteri organolettici alla sua forma, dai sistemi tecnologici e organizzativi per la produzionen Slide caricate su didattica web e testi di approfondimento	6	L-ART/06	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002293 - LINGUA INGLESE (IDONEITA' LINGUISTICA)	3		15	-	-	-	Ulteriori attività formative (art.10, comma 5, lettera d)	ITA

Secondo semestre

Insegnamento

CFU

SSD

Ore Lezione

Ore Eserc.

Ore Lab

Ore Studio

Attività

Lingua

804002431 - GEOGRAFIA DEI CONSUMI ALIMENTARI A (obiettivi)

OBIETTIVI FORMATIVI: il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere le principali trasformazioni dell'alimentazione dall'antichità ad oggi, capire i principi alla base della ricerca scientifica e il ruolo che i principali cambiamenti storico-politici e socio-economici hanno avuto nel campo agroalimentare.
Gli argomenti trattati hanno l'obiettivo di far acquisire agli studenti la consapevolezza e la capacità di valutazione critica delle componenti relative alla produzione e distribuzione dei prodotti alimentari, delle problematiche ambientali, dello sviluppo sostenibile e della sicurezza alimentare, delle differenze tra paesi occidentali e paesi in via di sviluppo, degli squilibri alimentari nel mondo e della carenze e degli sprechi alimentari in rapporto alle risorse naturali ed economiche. L'obiettivo del corso è anche quello di far comprendere la Geografia dei prodotti tipici locali e tradizionali come strumento per la valorizzazione del territorio.

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: le lezioni forniranno agli studenti conoscenza e capacità di comprensione dell'importanza che ha avuto l'alimentazione nella storia evolutiva umana, l'interazione tra l'uomo e l'ambiente e il significato della radicazione territoriale dei prodotti della tradizione eno-gastronomica.

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: lo studente acquisirà gli strumenti per orientarsi nel vasto campo delle trasformazioni alimentari per capire ed interpretare il mondo agroalimentare di oggi. Lo studente sarà in grado di comprendere la realtà dei prodotti tipici locali, la loro importanza come identità locale e la loro diffusione sul territorio.

AUTONOMIA DI GIUDIZIO: lo studente sarà in grado di orientarsi e di dimostrare la conoscenza e consapevolezza delle componenti relative alla produzione e distribuzione dei prodotti alimentari, dell'evoluzione dei consumi alimentari, dei significati simbolici, culturali, antropologici e sociali del cibo.

ABILITÀ COMUNICATIVE: lo studente sarà in grado di avere un quadro completo riguardo la geografia alimentare in generale con un particolare riferimento alle antiche tecniche della cultura alimentare proveniente dal mondo Medievale.

CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: lo studente saprà identificare concetti e questioni chiave degli argomenti trattati.

- DI ROSA GIORGIA (programma)

M-GGR/02

Attività formative di base

ITA

804002438 - NARRAZIONI DEL CIBO A (obiettivi)

OBIETTIVI FORMATIVI:
Il modulo propone un percorso formativo incentrato sull'acquisizione di conoscenze e di competenze necessarie ad affrontare lo studio della Letteratura Italiana in modo critico e consapevole e, in particolar modo, a sviluppare una capacità autonoma di analisi del testo letterario attraverso l’acquisizione di strumenti utili per affrontare la ricerca scientifica sulla disciplina.

Coerentemente con gli obiettivi formativi del Corso di Studio erogante previsti dalla scheda SUA-CdS (quadri A.4.b.2), l'attività formativa di questo modulo si propone di fornire allo studente le seguenti conoscenze e abilità:

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:
Il corso porterà gli studenti a possedere adeguate conoscenze e capacità di comprensione degli elementi costitutivi di un'opera letteraria, ripercorrendo la storia della letteratura, i fondamenti della linguistica, la storia dei generi letterari e i fondamenti di metrica e di narratologia.

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:
L’obiettivo è sviluppare la capacità di applicare conoscenza e comprensione degli strumenti interpretativi acquisiti all’analisi autonoma e consapevole dei testi letterari collegati alle tematiche del cibo.

AUTONOMIA DI GIUDIZIO:
Attraverso gli strumenti forniti durante il corso (analisi del testo e del contesto letterario: storia della letteratura, narratologia, retorica, ecc.) gli studenti saranno in grado di sviluppare l’autonomia di giudizio necessaria per una lettura consapevole dei testi letterari.

ABILITÀ COMUNICATIVE:
Gli studenti svilupperanno la capacità di comunicare gli argomenti proposti utilizzando adeguatamente la terminologia scientifica in ambito storico-critico letterario, principalmente in maniera orale ma anche in maniera scritta, attraverso la partecipazione a attività di didattica attiva e laboratoriale.

CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO:
La conoscenza e la comprensione degli strumenti critici per l’analisi del testo letterario permetteranno allo studente di sviluppare una capacità di apprendere in autonomia ponendosi di fronte ad ogni ‘nuovo’ testo letterario, allo scopo specifico una precisa antologia di testi, differenziata per generi, epoche, provenienza ecc., verrà utilizzata come banco di prova per l’applicazione degli strumenti interpretativi.

- NARDI FLORINDA (programma)

L-FIL-LET/10

Attività formative caratterizzanti

ITA

Gruppo opzionale: Discipline economiche ed aziendali - (visualizza)

804002436 - QUALITA', CERTIFICAZIONE E TRACCIABILITA' DELLA FILIERA AGROALIMENTARE A (obiettivi) OBIETTIVI FORMATIVI: fornire un quadro complessivo sugli strumenti per la qualificazione delle produzioni agroalimentari e sui relativi sistemi di controllo. In particolare saranno approfonditi i marchi DOP ed IGP, i marchi collettivi geografici e di certificazione, la certificazione volontaria della tracciabilità e di prodotto. Saranno inoltre affrontati i temi concernenti qualità, accreditamento e valutazione della conformità nel moderno sistema socio-economico. CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: al termine del corso, lo studente avrà acquisito la capacità di utilizzare, almeno a livello medio, le metodologie e gli strumenti necessari per la qualificazione e valorizzazione delle produzioni agroalimentari. AUTONOMIA DI GIUDIZIO: al termine del corso, lo studente sarà in grado di formulare giudizi autonomi, che gli permetteranno di individuare gli strumenti più adeguati da applicare per valorizzare le produzioni agroalimentari, in relazione alle specifiche caratteristiche delle stesse. Tale autonomia di giudizio sarà verificata durante gli esami di profitto. ABILITÀ COMUNICATIVE: al termine del corso, lo studente avrà consolidato un linguaggio tecnico appropriato e avrà conseguito, pertanto, una capacità comunicativa, sia verbale sia scritta. Ciò gli permetterà di illustrare con competenza le questioni relative a qualificazione, certificazione e tracciabilità nelle filiere agroalimentari, sia a specialisti, sia nell'ambito della divulgazione. L'abilità comunicativa verrà verificata attraverso le prove in itinere e l'esame di profitto. CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: la capacità di apprendimento riguarderà tanto le nozioni fondamentali per qualificare e valorizzare le produzioni agrolimentari, quanto le metodologie di verifica e controllo. Una particolare attenzione verrà riservata al metodo di studio, fattore fondamentale di un apprendimento genuino, che garantisca la comprensione, l'autonomia di giudizio e le abilità comunicative dei temi trattati dal modulo. Ciò comporta che, alla fine del corso stesso, lo studente avrà avuto modo di elaborare una propria metodologia di apprendimento che lo rende autonomo nello studio delle varie tematiche affrontate. L'acquisizione della capacità di apprendere verrà verificata durante le l'esame di profitto. - DE MICHELI ENRICO (programma) Il programma sarà articolato nei seguenti argomenti: il concetto di qualità, il sistema di valutazione della conformtià nell'ambito dell'Unione Europea, i marchi DOP ed IGP modalità di regsitrazione e sistemi di controllo, il marchio collettivo geografico e di certificazione, i sistemi di tracciabilità di filiera e aziendali e relative modalità di ceritificazione, le produzioni in regime biologico. Dispense segnalate durante il corso	6	SECS-P/13	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804002454 - ECONOMIA DELLE AZIENDE TURISTICHE - BAIOCCO SILVIA	6	SECS-P/07	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804001065 - SISTEMI DI DISTRIBUZIONE DEL TURISMO - Erogato presso 804001065 SISTEMI DI DISTRIBUZIONE DEL TURISMO in Scienze del Turismo L-15 NESSUNA CANALIZZAZIONE DANDINI DE SYLVA FERDINANDO	6	SECS-P/06	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA
804001084 - POLITICA ECONOMICA - GIANNINI MASSIMO	6	SECS-P/02	30	-	-	-	Attività formative caratterizzanti	ITA

- - A SCELTA DELLO STUDENTE

Attività formative a scelta dello studente (art.10, comma 5, lettera a)

ITA

Terzo anno

Primo semestre

Insegnamento	CFU	SSD	Ore Lezione	Ore Eserc.	Ore Lab	Ore Studio	Attività	Lingua
804002443 - FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE A - ANDREOLI ANGELA	6	BIO/09	30	-	-	-	Attività formative affini ed integrative	ITA
804002442 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI A - DI NOIA NICOLA (programma) Introduzione alla tecnologia alimentare ● Elementi di microbiologia degli alimenti ● Alterazione degli alimenti ● Contaminazione degli alimenti Conservazione degli alimenti e sicurezza alimentare ● Conservazione con alte e basse temperature ● Conservazione per sottrazione d’acqua ● Conservazione con metodi chimici naturali e artificiali ● Qualità e sicurezza alimentare. Le frodi Industria lattiero casearia ● Latte ● Yogurt ● Formaggio e sua produzione ● Burro Industria conserviera ● Conserve alimentari ● Conserve a base di pomodoro ● Conserve a base di frutta ● Conserve a base di carne e pesce Industria molitoria ● Frumento e sfarinati ● Pane e Pasta alimentare ● Riso, mais. Orzo, avena ed altri cereali Industria olearia ● Produzione dell’Olio extravergine di oliva ● Classificazione e confezionamento ● Oli di semi Industria olearia ● Cultivar e geografia nazionale ● Analisi sensoriale: pregi e difetti dell’olio EVO Industria enologica ● Vinificazione ● Composizione chimica Industria enologica ● Enografia nazionale ● Analisi sensoriale: Pregi e difetti del vino Industria birraria ● Materie prime e Birrificazione ● Classificazione delle birre SLIDES DISTRIBUITE DURANTE LE LEZIONI	6	AGR/15	30	-	-	-	Attività formative affini ed integrative	ITA

Secondo semestre

Insegnamento	CFU	SSD	Ore Lezione	Ore Eserc.	Ore Lab	Ore Studio	Attività	Lingua
804002453 - TIROCINIO PROFESSIONALIZZANTE	50		-	-	-	-	Per stages e tirocini presso imprese, enti pubblici o privati, ordini professionali (art.10, comma 5, lettera e)	ITA
804002455 - PROVA FINALE	3		-	-	-	-	Per la prova finale e la lingua straniera (art.10, comma 5, lettera c)	ITA

Università degli Studi di Roma "Tor Vergata"